Nhoque Caseiro Macio com Molho de Carne Moída e Parmesão Gratinado

Modo de preparo

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   Corte as batatas em pedaços grandes de tamanho parecido e coloque em uma panela. Cubra com água fria e acrescente uma pitada de sal. Leve ao fogo alto e cozinhe por 18–25 minutos, até que a batata esteja macia ao espetar com um garfo.

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   Escorra bem as batatas e retorne-as à panela vazia. Leve ao fogo baixo por cerca de 1 minuto, sacudindo a panela, para evaporar o excesso de umidade. Isso evita um purê encharcado.

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   Ainda quentes, passe as batatas por um espremedor (ou amasse bem com um amassador) até formar um purê uniforme. Deixe o purê amornar por 5–10 minutos — deve estar morno, não quente demais.

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   Acrescente ao purê 1 colher (chá) de sal e metade da farinha (60 g). Misture delicadamente com uma colher ou com as mãos, incorporando sem sovar excessivamente.

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   Adicione o restante da farinha aos poucos, trabalhando a massa o mínimo necessário até que ela forme um conjunto homogêneo que consiga manter o formato quando modelada. Se a massa estiver muito pegajosa, junte até 1/4 xícara (aprox. 30 g) adicional de farinha, uma colher de cada vez. Evite usar farinha em excesso para não deixar o nhoque pesado.

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   Polvilhe a bancada com farinha e divida a massa em porções. Enrole cada porção formando rolinhos com cerca de 1,5 cm de espessura. Corte em pedaços de aproximadamente 2 cm.

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   (Opcional) Passe cada pedaço levemente sobre as costas de um garfo para criar ranhuras que seguram melhor o molho, ou deixe lisos. Coloque os nhoques em uma assadeira enfarinhada, separados para não grudarem.

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   Leve uma panela grande com água abundante ao fogo até ferver; tempere levemente com sal. Cozinhe os nhoques em pequenas porções para não aglomerarem: quando subirem à superfície, deixe cozinhar por mais 20–30 segundos e retire com uma escumadeira.

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   Disponha os nhoques cozidos em um refratário ou travessa levemente untada. Se for preparar tudo antes de gratinar, espalhe um fio de azeite sobre os nhoques para evitar que grudem entre si.

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    Para o molho: aqueça 1 colher (sopa) de azeite em uma panela média. Refogue a cebola picada por 2–3 minutos, até ficar translúcida.

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    Junte a carne moída e cozinhe em fogo médio-alto por 8–10 minutos, mexendo e quebrando os pedaços, até que a carne esteja bem dourada e sem sinais de rosa.

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    Esfarele o tablete de caldo de carne sobre a carne e misture bem. Acrescente o molho de tomate (340 g) e reduza o fogo para baixo. Cozinhe por cerca de 8 minutos, até o molho ficar mais encorpado. Prove e ajuste o sal e a pimenta — o caldo já contém sal, então tempere com cuidado.

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    Misture o molho de carne aos nhoques no refratário, envolvendo delicadamente para não despedaçá-los, ou distribua o molho por cima se preferir manter os nhoques mais inteiros.

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    Polvilhe os 50 g de queijo parmesão ralado por toda a superfície. Leve ao forno preaquecido a 220 °C por 8–10 minutos, até o molho borbulhar e o parmesão começar a dourar.

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    Retire do forno e deixe descansar 2 minutos antes de servir. Sirva quente, com mais parmesão à parte se desejar.