🍽️ Almoços
Carne de porco cozida bem temperada
Cubos de pernil suculentos cozidos lentamente em molho de tomate e alho, com toque de páprica e pimentão. Simples de fazer, rende um almoço caseiro com molho encorpado para acompanhar arroz, purê ou pão.
Ingredientes
- 1 kg de pernil ou paleta suína cortada em cubos uniformes (2–3 cm)
- 1 cebola grande picada em cubos pequenos
- 4 dentes de alho amassados ou picados finamente
- 2 tomates maduros picados (sem sementes se preferir)
- 1/2 pimentão (verde ou vermelho) picado em cubinhos
- 1 colher (chá) de páprica doce (ou colorau)
- 1 colher (sopa) de suco de limão ou vinagre de vinho
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal (ou azeite)
- 1 xícara (chá) de água quente (aproximadamente 240 ml)
- Sal a gosto (comece com 1 colher de chá)
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Cheiro-verde (salsa e cebolinha) picado a gosto para finalizar
Modo de preparo
- 1
Separe e meça todos os ingredientes antes de começar. Tempere os cubos de carne com sal, pimenta-do-reino, alho amassado, páprica e o suco de limão (ou vinagre). Misture bem e deixe descansar por 10–15 minutos enquanto prepara os outros itens.
- 2
Aqueça uma panela larga (de fundo grosso preferencialmente) em fogo médio-alto e junte o óleo. Quando estiver bem quente, sele a carne em porções, sem amontoar: doure os cubos por todos os lados até ganhar cor (2–3 minutos por porção). Retire as porções já douradas para um prato e repita até dourar toda a carne.
- 3
Na mesma panela, mantendo alguns resíduos do dourado, adicione a cebola picada e refogue em fogo médio até ficar translúcida e levemente dourada (cerca de 5 minutos). Se necessário, acrescente uma colher pequena de água para soltar o fundo da panela.
- 4
Junte o pimentão picado e refogue por 1–2 minutos. Acrescente os tomates picados e refogue até começarem a se desmanchar e formar um molho rústico (3–4 minutos). Prove e ajuste um pouco de sal e pimenta se achar necessário neste ponto.
- 5
Volte a carne para a panela, misture para incorporar ao molho e acrescente a água quente aos poucos. A água deve cobrir parcialmente a carne: comece com 1 xícara (chá) e, se precisar, complete depois. Tampe a panela, reduza o fogo para baixo e cozinhe lentamente por cerca de 40 minutos, verificando a maciez a cada 15 minutos.
- 6
Se estiver usando panela comum e perceber que o líquido secou antes da carne ficar macia, acrescente pequenas porções de água quente e continue cozinhando em fogo baixo. Se quiser acelerar, use panela de pressão: após fechar, cozinhe por 20–25 minutos a partir do início da pressão, depois desligue e deixe a pressão baixar naturalmente antes de abrir.
- 7
Quando a carne estiver macia ao espetar com um garfo, destampe e aumente um pouco o fogo para reduzir o molho até ficar encorpado, mexendo de vez em quando para não queimar (5–10 minutos). Ajuste sal e pimenta se necessário.
- 8
Desligue o fogo, deixe descansar por 3–5 minutos com a panela tampada e finalize polvilhando cheiro-verde picado. Sirva quente com arroz branco, purê, batatas assadas ou pão para aproveitar o molho.
Dica para ficar ainda melhor
Não lote a panela ao dourar: fazer em etapas garante cor e sabor. Se preferir um molho mais cremoso, acrescente uma colher de sopa de manteiga no final antes do cheiro-verde. Para conservar, refrigere em recipiente tampado por até 3 dias ou congele por até 3 meses.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Carne de porco cozida bem temperada. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
