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Pezinhos de Galinha ao Molho na Panela de Pressão
Pezinhos de galinha cozidos na pressão em molho perfumado de tomate, pimentão e especiarias, com textura macia e caldo encorpado. Serve bem com arroz branco, polenta ou uma farofa crocante.
Ingredientes
- 1 kg de pezinhos de galinha limpos (sem unhas)
- 1/2 limão (opcional, para higienizar)
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho picados
- 2 tomates médios picados (sem sementes, se preferir)
- 1/2 pimentão (vermelho ou amarelo) picado
- 2 colheres (sopa) de molho de tomate (extrato ou molho pronto)
- 1 colher (sopa) de colorau
- 1/2 colher (chá) de cominho
- 1 colher (chá) de páprica doce
- Sal a gosto (comece com 1 colher (chá))
- Pimenta-do-reino moída a gosto
- 2 folhas de louro
- 500 ml de água quente (aproximadamente)
- Cheiro-verde (salsa e cebolinha) picado a gosto
Modo de preparo
- 1
Higienize os pezinhos: retire eventuais unhas e partes escurecidas. Coloque os pezinhos em uma panela com água fervente por 3 a 5 minutos para branqueá-los; escorra e lave em água corrente. Se desejar, esfregue 1/2 limão e enxágue para ajudar na higienização.
- 2
Seque levemente os pezinhos com papel-toalha e deixe-os à mão enquanto prepara os demais ingredientes. Meça e pique a cebola, o alho, os tomates, o pimentão e o cheiro-verde.
- 3
Aqueça a panela de pressão em fogo médio-alto e coloque o óleo. Quando estiver quente, adicione a cebola e refogue até ficar translúcida (cerca de 4 minutos). Junte o alho e refogue por mais 1 minuto, sem deixar queimar.
- 4
Acrescente o tomate picado, o pimentão, o molho de tomate, o colorau, o cominho e a páprica. Tempere com sal e pimenta a gosto e refogue por 2 a 3 minutos, até os tomates começarem a desmanchar e os temperos liberarem aroma.
- 5
Adicione os pezinhos de galinha à panela e mexa bem para envolver no refogado, deixando que absorvam os temperos por 2 minutos. Junte as folhas de louro.
- 6
Despeje 500 ml de água quente na panela (a água deve cobrir parcialmente os pezinhos; ajuste se necessário). Tampe a panela de pressão e aumente o fogo até pegar pressão.
- 7
Quando a panela atingir pressão, reduza para fogo médio-baixo e cozinhe por 25 a 30 minutos, dependendo da maciez desejada. Após esse tempo, desligue o fogo e deixe sair a pressão naturalmente antes de abrir a panela.
- 8
Abra a panela com cuidado. Se o molho estiver muito ralo, retire a tampa e deixe ferver em fogo médio por 5 a 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até reduzir e engrossar levemente. Ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
- 9
Finalize com cheiro-verde picado por cima e deixe descansar 5 minutos antes de servir. Sirva quente, acompanhado de arroz branco, polenta cremosa ou farofa.
- 10
Para reaproveitar sobras: guarde em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Ao reaquecer, aqueça em fogo baixo com um pouco de água, se necessário, para recuperar a consistência do molho.
Dica para ficar ainda melhor
Para um molho mais encorpado, retire alguns pezinhos, pique-os finamente e volte à panela durante a redução — isso ajuda a dar corpo natural ao caldo. Se preferir um toque defumado, substitua parte do óleo por 1 colher (chá) de banha ou manteiga no refogado.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Pezinhos de Galinha ao Molho na Panela de Pressão. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
