🍽️ Almoços
Galinhada tradicional
Arroz cozido no caldo do frango e pedaços dourados que marcam o sabor: uma galinhada simples de executar, com sequência clara de preparo para resultado suculento e aromático. Ideal para um almoço prático e reconfortante.
Ingredientes
- 1 kg de frango em pedaços (coxas, sobrecoxas ou peito, com ou sem pele)
- 2 xícaras (chá) de arroz branco lavado e escorrido
- 1 cebola média picada
- 4 dentes de alho picados
- 2 tomates médios picados (sem sementes, se preferir)
- 1/2 pimentão picado
- 1 colher (chá) de açafrão-da-terra (cúrcuma)
- 1 colher (chá) de páprica doce
- 4 xícaras (chá) de água quente ou caldo de galinha quente (aproximadamente)
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto (salsa e cebolinha)
Modo de preparo
- 1
Organize os ingredientes: lave e escorra o arroz, pique a cebola, alho, tomates e pimentão; leve a água ou o caldo ao fogo para ficar bem quente.
- 2
Tempere o frango com sal, pimenta-do-reino e a páprica. Misture e deixe descansar por 5–10 minutos enquanto aquece a panela.
- 3
Aqueça uma panela larga em fogo médio-alto e adicione 1 colher (sopa) do óleo.Quando estiver bem quente, coloque os pedaços de frango em uma única camada sem amontoar; doure por 3–5 minutos de cada lado até ganhar cor. Trabalhe em duas levas se necessário. Retire o frango e reserve.
- 4
Na mesma panela, reduza para fogo médio e acrescente a outra colher de óleo se a panela estiver seca. Junte a cebola picada e refogue até ficar translúcida, 3–4 minutos. Adicione o alho e refogue por mais 30–40 segundos, sem deixar queimar.
- 5
Acrescente o pimentão e os tomates picados; cozinhe até o tomate começar a desmanchar, 4–5 minutos. Polvilhe o açafrão-da-terra e misture bem para liberar a cor e o aroma.
- 6
Volte os pedaços de frango reservados à panela, acomodando-os sobre o refogado. Acrescente o arroz cru e mexa delicadamente por 1 minuto, apenas para envolver os grãos no tempero e no óleo.
- 7
Despeje as 4 xícaras de água ou caldo quente, raspe o fundo da panela com uma colher para soltar os sabores concentrados, prove e ajuste o sal. Aumente o fogo até ferver.
- 8
Quando levantar fervura, abaixe o fogo para médio-baixo e cozinhe sem tampar por 12–15 minutos, até o líquido reduzir bastante e o arroz ficar quase no ponto.
- 9
Tampe a panela, reduza o fogo ao mínimo e termine o cozimento por mais 8–10 minutos, até o arroz e o frango estarem cozidos. Desligue o fogo e deixe a panela tampada por 5 minutos para o prato descansar.
- 10
Destampe, solte o arroz com um garfo, polvilhe cheiro-verde a gosto e sirva quente. Ajuste pimenta e, se desejar, esprema um pouco de limão ao servir.
Dica para ficar ainda melhor
Para dourar bem, não amontoe os pedaços de frango: faça em duas levas se precisar. Use caldo quente para não interromper o cozimento do arroz. Evite mexer o arroz durante o cozimento para não liberar amido demais; se a mistura ficar muito seca antes do ponto, acrescente pequenas colheradas de água quente e espere alguns minutos para ver a resposta.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Galinhada tradicional. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
