🍽️ Almoços
Galinha pé seco
Galinha pé seco suculenta, com pedaços dourados e molho encorpado que envolve a carne: uma receita caseira e prática para o almoço, feita em etapas simples que garantem sabor e textura equilibrados.
Ingredientes
- 1,2 kg de frango em pedaços (coxa/sobrecoxa ou pedaços com osso)
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho amassados
- 2 tomates maduros picados
- 1/2 pimentão picado (qualquer cor)
- 1 colher (chá) de páprica doce ou defumada
- 1/2 colher (chá) de açafrão-da-terra (curcuma)
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
- 1 xícara (chá) de água quente, aproximadamente (veja modo de preparo)
- Sal a gosto (comece com 1 colher (chá))
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Cheiro-verde (salsa e cebolinha) picado a gosto
Modo de preparo
- 1
Mise en place: lave e seque bem os pedaços de frango com papel-toalha. Corte em tamanhos semelhantes para cozinhar por igual. Pique a cebola, o tomate, o pimentão e amasse o alho. Tenha a água quente pronta ao lado.
- 2
Tempere o frango: em uma tigela, misture o frango com o alho amassado, sal, pimenta-do-reino, páprica e açafrão. Esfregue os temperos na carne e deixe descansar por 10–15 minutos, se tiver tempo.
- 3
Dourar em etapas: aqueça uma panela larga em fogo médio-alto e adicione 1 colher (sopa) do óleo. Quando estiver bem quente, sele os pedaços de frango em uma única camada, sem mexer muito, até ficarem dourados (2–4 minutos de cada lado). Faça em duas ou três levas para não entulhar a panela. Reserve os pedaços dourados em um prato.
- 4
Refogado base: se necessário, acrescente a outra colher (sopa) de óleo na mesma panela e reduza o fogo para médio. Junte a cebola e refogue até ficar translúcida (3–4 minutos). Acrescente o pimentão e refogue 2 minutos. Adicione os tomates picados e cozinhe até começarem a desmanchar e liberar líquido (4–5 minutos). Raspe o fundo da panela com uma colher para incorporar os sabores soltos pelo dourado do frango.
- 5
Cozimento controlado: devolva o frango à panela, ajeitando os pedaços em uma única camada se possível. Acrescente cerca de 1/2 xícara (chá) de água quente para iniciar o cozimento e tampe. Mantenha em fogo baixo-médio e cozinhe por 20–25 minutos, verificando a cada 8–10 minutos. Se o líquido reduzir demais antes do frango amaciar, acrescente pequenas porções de água quente até completar aproximadamente 1 xícara no total — a ideia é ter molho concentrado, não cobrir totalmente a carne.
- 6
Ajuste e redução: quando o frango estiver macio ao furar com um garfo (teste no pedaço mais grosso), destampe, aumente o fogo para médio-alto e cozinhe por mais 5–8 minutos para reduzir o molho até que envolva os pedaços e fique brilhante. Prove e ajuste sal e pimenta.
- 7
Finalização e descanso: desligue o fogo e deixe a panela tampada por 3–5 minutos para o molho assentar. Salpique cheiro-verde picado antes de servir e transfira para uma travessa.
- 8
Sugestão de serviço: sirva com arroz branco, purê ou pão para aproveitar o molho concentrado.
Dica para ficar ainda melhor
Para garantir bom dourado sem queimar, aqueça bem a panela e sele o frango em levas, sem mexer nos primeiros minutos. Se quiser molho mais espesso, retire o frango ao reduzir o líquido e devolva-o apenas no final para aquecer por 1–2 minutos.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Galinha pé seco. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
