Galinha caipira ensopada com molho aromático

Modo de preparo

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   Prepare a galinha: lave os pedaços e seque bem com papel absorvente. Em uma tigela grande, misture o alho amassado, o suco de limão, 1 colher de sopa de sal e a pimenta‑do‑reino. Esfregue essa mistura nos pedaços de galinha e deixe descansar por 15–20 minutos em temperatura ambiente enquanto separa os demais ingredientes.

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   Aqueça a panela: escolha uma panela pesada (de preferência com fundo grosso). Leve ao fogo médio‑alto e adicione 2 colheres de sopa do óleo ou banha. Quando estiver quente, reduza ligeiramente o fogo. É importante não encher a panela para garantir o dourado.

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   Dourar em lotes: coloque os pedaços de galinha em uma única camada, sem encostar muito, e doure por 5–8 minutos de cada lado, até formar uma crosta acastanhada. Trabalhe em 2–3 lotes, transferindo os pedaços dourados para um prato. Se necessário, acrescente a colher de óleo restante entre os lotes.

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   Refogue os aromáticos: retire parte do excesso de gordura da panela, deixando cerca de 1 colher de sopa. Abaixe o fogo para médio e junte a cebola. Refogue por 4–5 minutos até ficar translúcida. Adicione o pimentão e refogue mais 2–3 minutos.

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   Incorporar tomates e temperos: junte os tomates picados, o colorau (ou páprica) e as folhas de louro. Cozinhe mexendo por 3–4 minutos, até os tomates começarem a desmanchar e liberar suco, raspando os resíduos dourados do fundo da panela para dissolver sabor.

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   Voltar a galinha para a panela: coloque todos os pedaços dourados de volta, misturando delicadamente para envolver com o refogado. Acrescente a água quente até que os pedaços fiquem metade a dois terços cobertos (±500 ml).

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   Cozinhar até amaciar (panela comum): leve a fervura, reduza o fogo para baixo, tampe parcialmente e cozinhe por 45–60 minutos, virando os pedaços na metade do tempo. Verifique o ponto espetando com garfo: a carne deve ceder e soltar facilmente do osso.

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   Opção panela de pressão: depois de juntar a água, feche a panela de pressão e cozinhe por 25–30 minutos após pegar pressão. Desligue, espere a pressão sair naturalmente e abra com cuidado. Se necessário, transfira para uma panela e reduza o molho por 8–10 minutos.

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   Ajustar e reduzir o molho: destampe nos últimos 10–15 minutos e aumente um pouco o fogo para reduzir o caldo até a consistência desejada — o molho deve envolver a carne sem ficar aguado. Prove e ajuste sal e pimenta apenas após a redução.

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    Finalizar e descansar: desligue o fogo, acrescente o cheiro‑verde picado e deixe a galinha descansar por 5–10 minutos antes de servir para que os sucos se redistribuam. Sirva com arroz branco, purê ou legumes salteados.