Galinha caipira deliciosa

Modo de preparo

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   Organize os ingredientes (mise en place): lave e seque os pedaços de galinha, pique a cebola, o pimentão e os tomates, e amasse o alho. Separe a água quente em uma chaleira ou jarra.

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   Tempere o frango: em uma tigela grande, misture os pedaços de galinha com o alho amassado, a páprica, o açafrão, sal e pimenta-do-reino. Mexa bem para que os temperos envolvam a carne. Se tiver tempo, deixe descansando 10–30 minutos na geladeira para pegar sabor.

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   Aqueça a panela: coloque uma panela larga ou caçarola no fogão em fogo médio-alto e adicione o óleo. Quando o óleo estiver quente (mas não fumegando), sele os pedaços de frango em etapas para não juntar demais na panela. Doure cada lado por cerca de 4–6 minutos até formar cor dourada. Retire os pedaços já dourados e reserve em uma travessa.

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   Refogue os aromáticos: com a panela ainda no fogo médio, junte a cebola e refogue por 4–6 minutos até ficar translúcida. Acrescente o pimentão e refogue 2–3 minutos. Junte os tomates picados e cozinhe por mais 6–8 minutos, mexendo de vez em quando, até começarem a desmanchar e soltar líquido. Aproveite para raspar o fundo da panela e incorporar o sabor do dourado.

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   Monte e cozinhe: volte os pedaços de frango para a panela, acomodando-os sobre o refogado. Adicione cerca de 1/2 xícara (chá) de água quente para deglacear e soltar os sabores; complete com água aos poucos até totalizar aproximadamente 1 xícara (chá), sem cobrir totalmente as peças (o objetivo é um molho concentrado). Aumente o fogo até levantar fervura, reduza para baixo/médio-baixo e tampe parcialmente.

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   Cozimento até ficar macio: cozinhe em fogo baixo, com a panela semi-tampada, por 30–40 minutos, verificando de vez em quando. Se perceber que o molho está secando demais antes do frango amolecer, acrescente mais pequenas porções de água quente (1/4 xícara de cada vez). Teste a maciez espetando com um garfo: a carne deve ceder sem muito esforço.

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   Reduza o molho e finalize: quando a galinha estiver macia, destampe e aumente o fogo para médio-alto por 5–10 minutos para reduzir e encorpar o molho até atingir a consistência desejada. Ajuste o sal e a pimenta. Apague o fogo e salpique o cheiro-verde picado por cima.

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   Descanso e servir: deixe a galinha descansar 5 minutos antes de levar à mesa. Sirva com arroz branco, polenta, purê de batata ou pão para aproveitar o molho.

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   Variação para panela de pressão (opcional): sele o frango e refogue os aromáticos conforme os passos anteriores dentro da pressão; acrescente 3/4 xícara de água quente, feche a panela e cozinhe por 18–25 minutos após pegar pressão (dependendo da consistência da galinha). Libere a pressão conforme as instruções do fabricante, abra, ajuste o molho e finalize destampando para reduzir, se necessário.