Galinha caipira cozida com molho caseiro

Modo de preparo

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   Separe todos os ingredientes e corte os pedaços de frango em tamanhos parecidos. Tempere a galinha com o alho, sal, pimenta-do-reino, páprica e açafrão; mexa bem e deixe descansar por 10–15 minutos enquanto prepara a panela.

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   Aqueça o óleo em uma panela larga e de fundo pesado em fogo médio-alto. Quando estiver quente, doure os pedaços de frango em etapas (não amontoe a panela) até ganhar cor por ambos os lados — cerca de 3–5 minutos por lado. Retire os pedaços dourados para um prato e reserve.

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   Reduza o fogo para médio e, usando a mesma panela, acrescente a cebola picada. Refogue até ficar translúcida e levemente dourada, 5–7 minutos, raspando o fundo da panela com uma colher para soltar os sabores que ficaram do dourado do frango.

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   Junte os tomates picados à cebola e cozinhe até começarem a desmanchar e formar um molho leve, cerca de 4–6 minutos. Se necessário, acrescente uma colher de água quente para ajudar a soltar os sucos do fundo.

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   Volte os pedaços de frango para a panela, acomodando-os no molho. Adicione gradualmente cerca de 1 xícara (chá) de água quente: comece com 1/2 xícara e complete conforme precisar para cobrir parcialmente a base — o objetivo é ter molho, não transformar em sopa.

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   Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 35–45 minutos, ou até que a carne esteja macia e se solte do osso. Verifique de vez em quando o nível de líquido; se reduzir demais antes da carne ficar macia, acrescente pequenas porções de água quente.

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   Cerca de 10 minutos antes do fim do cozimento, junte o milho-verde e ajuste o sal e a pimenta. Destampe a panela nos últimos minutos e aumente um pouco o fogo para reduzir o molho até a consistência desejada, mexendo com cuidado para não desmanchar os pedaços.

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   Desligue o fogo, acrescente o cheiro-verde picado e deixe a panela descansar por 5 minutos antes de servir. Sirva a galinha caipira com arroz branco, purê ou pão para aproveitar o molho.