🍽️ Almoços
Galinha caipira caseira
Galinha caipira suculenta, temperada com páprica e açafrão, refogada com cebola, tomate e pimentão e cozida até ficar macia em molho concentrado. Receita prática, sabor caseiro e perfeita para servir com arroz branco ou purê.
Ingredientes
- 1,2 kg de frango em pedaços (coxas, sobrecoxas ou pedaços similares)
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho amassados
- 2 tomates médios picados (sem pele, se preferir)
- 1/2 pimentão picado
- 1 colher (chá) de páprica (doce ou defumada, a gosto)
- 1/2 colher (chá) de açafrão-da-terra (cúrcuma)
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal (ou óleo de sua preferência)
- 1 xícara (chá) de água quente (aproximadamente)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
Modo de preparo
- 1
Organize os ingredientes: corte a cebola, o tomate e o pimentão; amasse o alho; verifique se os pedaços de frango têm tamanho parecido para cozinhar de forma uniforme.
- 2
Tempere o frango: em uma tigela, misture os pedaços de frango com o alho amassado, 1 colher (chá) de páprica, 1/2 colher (chá) de açafrão-da-terra, sal e pimenta a gosto. Se puder, deixe descansar 15–30 minutos na geladeira para o tempero penetrar (opcional).
- 3
Aqueça a panela: leve uma panela larga ao fogo médio-alto e adicione as 2 colheres (sopa) de óleo. Espere o óleo aquecer bem, mas sem queimar.
- 4
Doure o frango em etapas: sele os pedaços do frango em uma única camada, sem lotar a panela. Doure por 4–6 minutos de cada lado, até ganhar cor dourada. Faça em duas ou três etapas, se necessário, e reserve os pedaços dourados em um prato.
- 5
Refogue a cebola e o pimentão: na mesma panela, reduza o fogo para médio e, se necessário, junte um fio de óleo ou um pouco do suco do frango reservado. Acrescente a cebola picada e o pimentão; refogue por 4–6 minutos até a cebola ficar macia e translúcida.
- 6
Junte o tomate: adicione os tomates picados e cozinhe por 5–7 minutos, mexendo de vez em quando, até que comecem a desmanchar e soltar suco. Raspe o fundo da panela com a colher para soltar os sabores grudados.
- 7
Volte o frango à panela: coloque os pedaços dourados de volta, acomodando-os entre os tomates e cebolas.
- 8
Adicione a água aos poucos: despeje cerca de 1 xícara (chá) de água quente aos poucos — o objetivo é formar um molho concentrado, não cobrir totalmente a carne. Ajuste a quantidade se necessário durante o cozimento.
- 9
Cozinhe com tampa: tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 25–35 minutos, verificando na metade do tempo se precisa de mais líquido. Teste a maciez espetando com um garfo; o frango deve estar macio e soltando do osso.
- 10
Reduza o molho: destampe nos últimos 5–10 minutos e aumente o fogo para médio, mexendo ocasionalmente, até o molho reduzir e engrossar levemente. Prove e ajuste o sal e a pimenta.
- 11
Finalize: desligue o fogo e polvilhe cheiro-verde picado a gosto. Deixe descansar por 3–5 minutos antes de servir para o molho assentar.
- 12
Serviço: sirva quente, acompanhado de arroz branco, purê, polenta ou pão para aproveitar o molho.
Dica para ficar ainda melhor
Para um sabor mais profundo, sele o frango em fogo mais alto até bem dourado antes de reduzir a temperatura. Se sobrar molho muito líquido depois de resfriado, aqueça novamente sem tampa até reduzir; para congelar, prefira porções sem acompanhar arroz, e descongele lentamente na geladeira antes de reaquecer.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Galinha caipira caseira. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
