Galinha caipira caseira e fácil

Modo de preparo

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   Separe todos os ingredientes e escolha uma panela larga que comporte os pedaços de frango sem ficar lotada. Seque levemente os pedaços com papel-toalha para ajudar a dourar.

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   Tempere o frango: em uma tigela, misture o frango com o alho amassado, a páprica, o açafrão, sal e pimenta. Mexa para envolver bem e deixe repousar por 10–15 minutos enquanto aquece a panela.

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   Aqueça o óleo em fogo médio-alto até ficar quente, mas sem fumegar. Doure os pedaços de frango em etapas para não baixar muito a temperatura da panela: coloque alguns pedaços e deixe sem mexer até formar uma crosta dourada (cerca de 4–5 minutos de cada lado). Retire e reserve os pedaços dourados em um prato.

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   Com todo o frango já selado, reduza o fogo para médio e, na mesma panela, acrescente a cebola picada. Refogue até ficar translúcida e macia, raspando o fundo da panela para soltar os resíduos dourados (2–4 minutos).

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   Junte os tomates picados à panela e cozinhe até começarem a desmanchar e formarem um molho rústico (5–7 minutos). Acrescente também as rodelas de cenoura e misture.

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   Volte o frango para a panela, acomodando os pedaços sobre o refogado. Adicione cerca de 1 xícara (chá) de água quente aos poucos — a ideia é um molho encorpado, não cobrir completamente a carne. Se necessário, acrescente mais um pouco durante o cozimento.

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   Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até o frango ficar macio quando provado com um garfo. Em panela comum isso deve levar cerca de 35–45 minutos; verifique a cada 10–15 minutos e ajuste o nível de líquido com pequenas adições de água quente para evitar secar.

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   Se preferir usar panela de pressão, depois de colocar a água e tampar, cozinhe por 20–25 minutos após pegar pressão. Libere a pressão conforme as instruções do fabricante antes de abrir e, se necessário, reduza o molho sem tampa por alguns minutos.

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   Quando o frango estiver macio, destampe e cozinhe em fogo médio-alto por 3–5 minutos para reduzir e concentrar o molho, cuidando para que não resseque demais. Ajuste o sal e a pimenta ao final.

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    Desligue o fogo, salpique cheiro-verde picado a gosto e deixe descansar por 5 minutos antes de servir. Sirva com arroz branco, purê ou uma farofa simples.