Galinha caipira caseira com molho concentrado

Modo de preparo

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   Organize os ingredientes (mise en place): lave e seque os pedaços de galinha, pique a cebola e os tomates e tenha a água quente pronta. Corte os pedaços para que fiquem com tamanho parecido — isso ajuda no cozimento uniforme.

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   Tempere a galinha: em uma tigela, misture os pedaços com o alho, a páprica, o açafrão, sal e pimenta. Esfregue bem os temperos nos pedaços e deixe descansar 10 minutos enquanto aquece a panela.

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   Aqueça a panela: coloque uma panela larga no fogo médio-alto e adicione o óleo. A panela deve estar quente, mas sem fumegar.

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   Doure a galinha em etapas: coloque os pedaços com a pele voltada para baixo e não sobrecarregue a panela — faça em 2 ou 3 levas, se necessário. Deixe dourar sem mexer por 4–6 minutos até formar cor dourada; vire e doure o outro lado por mais 3–4 minutos. Retire os pedaços e reserve em um prato.

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   Refogue a cebola: reduza o fogo para médio, acrescente a cebola picada na mesma panela e refogue por 4–5 minutos até ficar translúcida e macia. Raspe o fundo da panela com a colher para soltar os resíduos dourados (esses depósitos dão sabor ao molho).

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   Adicione o tomate: junte os tomates picados e cozinhe por 4–6 minutos até começarem a desmanchar e incorporarem-se à cebola.

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   Volte a galinha e acrescente água aos poucos: devolva os pedaços de galinha à panela, encaixando-os no molho. Adicione cerca de 1/2 xícara da água quente primeiro, tampe e reduza o fogo para baixo. Cozinhe por 30–45 minutos ou até a carne ficar macia — tempo variável conforme a idade da ave; verifique a maciez com um garfo.

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   Ajuste o líquido e termine de cozinhar: se perceber que o molho reduz demais antes da galinha ficar macia, acrescente pequenas quantidades de água quente (1/4 xícara de cada vez). Nos últimos 8–10 minutos, destampe a panela e aumente um pouco o fogo para reduzir o molho e concentrar sabores, mexendo ocasionalmente.

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   Verifique o ponto e corrija o tempero: prove o molho e ajuste o sal e a pimenta. A carne deve descolar facilmente do osso e o molho envolver os pedaços sem ficar muito ralo.

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    Repouso e finalização: desligue o fogo e deixe a panela descansando por 5 minutos. Polvilhe o cheiro-verde picado por cima antes de servir.

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    Opção com panela de pressão: siga os passos até voltar a galinha à panela, acrescente 1 xícara de água quente, tampe e cozinhe por 20–25 minutos após pegar pressão. Libere a pressão conforme as instruções do fabricante e, se necessário, reduza o molho em fogo alto por alguns minutos com a panela destampada.