🍽️ Almoços
Frango com Quiabo Tradicional
Frango em pedaços dourado e suculento combinado com quiabo levemente selado: um prato caseiro com molho concentrado de tomate e cebola, perfeito para almoço em família. Técnica simples que prioriza dourar em porções e refogar o quiabo separadamente para reduzir a baba e manter textura.
Ingredientes
- 1 kg de frango em pedaços (coxa e sobrecoxa)
- 400 g de quiabo lavado e cortado em rodelas de 1 cm
- 1 cebola média picada
- 2 tomates maduros picados (sem sementes, se preferir)
- 3 dentes de alho picados ou amassados
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal ou azeite, divididas
- 1 colher (chá) de páprica (doce ou defumada)
- Sal a gosto (cerca de 1 colher (chá) inicialmente)
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 1/2 xícara (chá) de água (aproximadamente), se necessário para cozinhar
- Cheiro-verde (salsinha e cebolinha) picado a gosto — cerca de 2 colheres (sopa)
Modo de preparo
- 1
Leia a receita inteira e organize os utensílios (panela larga, frigideira, espátula) e ingredientes medidos. Seque o frango com papel-toalha para facilitar o dourado.
- 2
Tempere o frango: coloque os pedaços em uma tigela, junte o alho picado, a páprica, sal e pimenta. Esfregue os temperos por toda a superfície dos pedaços e deixe descansar por 15–20 minutos em temperatura ambiente (ou na geladeira por até 2 horas).
- 3
Aqueça metade do óleo (1 colher sopa) em uma panela larga em fogo médio-alto. Quando estiver bem quente, doure o frango em porções, para não amontoar — cerca de 4–6 minutos de cada lado, até formar uma cor dourada. Retire e reserve os pedaços dourados em um prato.
- 4
Na mesma panela, reduza para fogo médio e, se necessário, adicione a outra colher de sopa de óleo. Junte a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 4–5 minutos. Acrescente os tomates picados e cozinhe mais 6–8 minutos, mexendo ocasionalmente, até os tomates começarem a desmanchar e formar uma base úmida e concentrada. Raspe o fundo da panela para incorporar os sabores.
- 5
Volte os pedaços de frango para a panela, acomodando-os sobre a base de tomate e cebola. Se a mistura estiver muito seca, adicione até 1/2 xícara (chá) de água — apenas o suficiente para criar vapor e ajudar a cozinhar, sem virar um caldo ralo. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 30–35 minutos, verificando uma vez no meio do tempo e ajustando o líquido se necessário. O objetivo é que o frango fique macio e a superfície continue com boa cor.
- 6
Enquanto o frango cozinha, prepare o quiabo: seque bem as vagens já cortadas com pano ou papel-toalha — diminuir a umidade ajuda a reduzir a baba. Aqueça uma frigideira larga em fogo médio-alto com um fio do óleo reservado e salteie o quiabo em uma camada única, sem mexer demais, até que as superfícies sequem e fiquem levemente douradas (6–8 minutos). Se necessário, faça em duas porções para não amontoar.
- 7
Junte o quiabo já selado ao frango apenas nos últimos 5 minutos de cozimento. Misture delicadamente para não quebrar os pedaços de frango. Cozinhe sem tampa esses últimos minutos para diminuir umidade e integrar sabores.
- 8
Prove e ajuste o sal e a pimenta. Desligue o fogo, salpique o cheiro-verde picado e deixe descansar 2 minutos antes de servir para que os sucos se acomodem.
- 9
Sirva quente acompanhado de arroz branco, farofa ou salada simples.
Dica para ficar ainda melhor
Para evitar que o quiabo solte muita baba, corte e seque bem antes de cozinhar e mantenha a frigideira bem quente, fazendo o salteado em poucas porções. Não encha a panela ao dourar o frango: trabalhar em lotes garante uma crosta dourada e carne suculenta. Se precisar acelerar, prefira aumentar o tempo em vez da temperatura para não ressecar as peças.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Frango com Quiabo Tradicional. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
