🍽️ Almoços
Feijão delicioso com costelinha suína
Feijão-carioca cozido com costelinha suína e bacon, temperado com cebola, alho e louro — caldo encorpado e grãos inteiros, ideal para um almoço caseiro reconfortante. Receita prática que combina dourado das carnes e finalização sem tampa para chegar no ponto certo.
Ingredientes
- 500 g de feijão-carioca (deixado de molho por 8–12 horas)
- 500 g de costelinha suína em pedaços (aprox. 3–4 cm)
- 100 g de bacon em cubos
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho picados ou amassados
- 2 folhas de louro
- 1 colher (sopa) de óleo vegetal (ou óleo de sua preferência)
- Água quente suficiente para cobrir (cerca de 1,5–2 litros, ajuste conforme a panela)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Salsinha e cebolinha picadas para finalizar (opcional)
Modo de preparo
- 1
Preparação do feijão: lave o feijão-carioca e deixe de molho em água fria por 8–12 horas. Escorra a água do molho e reserve o feijão lavado.
- 2
Tempere a costelinha: tempere os pedaços de costelinha com uma pitada de sal e pimenta-do-reino. Não exagere no sal já que o bacon vai agregar salinidade ao prato.
- 3
Dourar as carnes: aqueça a panela de pressão (ou uma panela grande, se for cozinhar sem pressão) em fogo médio e adicione a colher de óleo. Coloque o bacon e frite até soltar boa parte da gordura e começar a dourar, cerca de 3–5 minutos. Acrescente a costelinha e doure por todos os lados, mais 6–8 minutos, formando uma crosta leve — esse dourado é importante para o sabor.
- 4
Refogar aromáticos: empurre as carnes para o lado, reduza um pouco o fogo e acrescente a cebola picada. Refogue até ficar translúcida, 3–4 minutos, depois junte o alho e refogue por mais 1 minuto, tomando cuidado para não queimar.
- 5
Montar para cozinhar: junte o feijão escorrido e as folhas de louro à panela. Cubra com água quente até que fique 2–3 cm acima dos ingredientes (aprox. 1,5–2 litros, dependendo do tamanho da panela). Misture delicadamente para incorporar os sabores.
- 6
Cozimento na pressão: tampe a panela e leve ao fogo alto até a pressão se formar. A partir do início do chiado/pressão, reduza para fogo médio-baixo e cozinhe por 30 minutos. Se usar panela comum, cozinhe em fogo baixo com a panela parcialmente tampada por 1 h 30 min a 2 h, verificando a cada 20–30 minutos e completando com água quente quando necessário.
- 7
Verificar ponto e reduzir caldo: após o tempo de cozimento, desligue o fogo e libere a pressão conforme o modo seguro da sua panela. Abra, prove um grão para confirmar maciez. Ajuste sal e pimenta. Cozinhe mais alguns minutos sem a tampa (5–15 minutos) em fogo médio-baixo para reduzir e engrossar o caldo até atingir a consistência desejada.
- 8
Finalizar: se houver excesso de gordura na superfície, retire com uma colher. Corrija o tempero. Se gostar, adicione a salsinha e cebolinha picadas pouco antes de servir para dar frescor.
- 9
Servir: sirva bem quente com arroz branco, couve refogada ou farinha, conforme preferir. O feijão também fica melhor se descansado 5–10 minutos antes de levar à mesa.
Dica para ficar ainda melhor
Dica: para um caldo ainda mais encorpado, amasse 2–3 colheres de sopa de feijão no fundo da panela antes de reduzir o líquido. Se for cozinhar em panela comum, mantenha o fogo baixo e confira a água com frequência para que os grãos não cozinhem em excesso; já na pressão, conte o tempo apenas depois que a panela atingir pressão estável. Sobras conservam bem na geladeira por 3–4 dias; reaqueça em fogo baixo com um fio de água se o molho tiver engrossado demais.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Feijão delicioso com costelinha suína. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
