Feijão caseiro com calabresa e bacon

Modo de preparo

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   Na noite anterior, lave o feijão em água corrente, retire impurezas e deixe de molho em água fria cobrindo por pelo menos 8 horas. Se estiver com pressa, faça um molho rápido: ferva o feijão por 2 minutos, desligue e deixe abafado por 1 hora antes de escorrer.

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   Escorra o feijão e reserve. Meça água quente suficiente para cobrir os grãos na hora do cozimento (aprox. 3 a 4 xícaras de água para cada xícara de feijão, ajustando conforme a panela).

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   Aqueça a panela de pressão em fogo médio com a colher de óleo. Quando estiver quente, junte o bacon em cubos e frite até começar a dourar e soltar gordura, mexendo de vez em quando (3–5 minutos).

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   Adicione as rodelas de calabresa e frite junto com o bacon até as bordas dourarem levemente (mais 3–4 minutos). Se a sua calabresa for muito salgada, frite um pouco até soltar parte do tempero e retire excesso de gordura se necessário.

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   Junte a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 3 minutos. Acrescente o alho e refogue por mais 30–60 segundos, apenas até liberar aroma (evite queimar).

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   Adicione o feijão escorrido e as folhas de louro à panela. Cubra com água quente até ficar cerca de 2 dedos acima do nível do feijão (aprox. 1,2–1,5 L nesta quantidade). Mexa rapidamente para incorporar os sabores do fundo da panela.

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   Feche a panela de pressão e, depois que começar a chiar/atingir pressão, reduza o fogo para médio-baixo. Cozinhe por 20–25 minutos se o feijão estiver de molho por 8 horas. Para feijão sem molho prévio, conte 30–35 minutos. (Tempos podem variar conforme a panela e a qualidade do feijão.)

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   Desligue o fogo e aguarde a liberação natural da pressão ou use o método recomendado pelo fabricante. Abra a panela com cuidado. Verifique o ponto dos grãos: devem estar macios, inteiros e com caldo encorpado.

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   Ajuste o caldo e o ponto: se estiver muito ralo, cozinhe o feijão destampado em fogo médio por 8–12 minutos, mexendo ocasionalmente; se estiver muito grosso, acrescente pequenas porções de água quente até atingir a consistência desejada. Se desejar mais cremosidade, amasse levemente alguns grãos com a parte de trás da colher durante a fervura destampada.

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    Prove e corrija o sal e a pimenta. Lembre-se que calabresa e bacon já trazem sal, então tempere aos poucos.

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    Retire as folhas de louro e finalize com cheiro-verde picado, se usar. Sirva quente, acompanhado de arroz branco, farofa e uma salada simples.

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    Se for preparar em panela comum: depois de dourar bacon e calabresa e refogar cebola e alho, cubra com água quente e cozinhe em fogo baixo por 1:15–1:30 h, mexendo de vez em quando e completando água quando necessário, até os grãos ficarem macios e o caldo encorpar.