🍽️ Almoços
Costelinha bovina cozida com batata e cenoura
Costelinha bovina cozida lentamente até ficar macia, com um refogado aromático de cebola, alho e tomate e legumes cozidos no molho. Prato caseiro e reconfortante, ideal para um almoço em família acompanhado de arroz branco ou pão para aproveitar o caldo.
Ingredientes
- 1,2 kg de costela bovina em pedaços (costelinha)
- 1 cebola grande fatiada
- 4 dentes de alho amassados
- 2 tomates médios picados
- 1 colher (chá) de páprica doce
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
- 3 batatas médias cortadas em pedaços (tamanho uniforme)
- 2 cenouras grandes em rodelas grossas
- 1 folha de louro (opcional)
- 800 ml a 1 L de água quente (ajuste conforme a panela)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Cheiro-verde picado para finalizar (opcional)
Modo de preparo
- 1
Organize os ingredientes: corte a costela em pedaços de tamanho parecido, lave e escorra as batatas e as cenouras, pique a cebola e o tomate e amasse o alho.
- 2
Tempere a carne com sal, pimenta-do-reino e a páprica, massageando para que os temperos envolvam bem os pedaços. Deixe descansar por 10 minutos enquanto aquece a panela.
- 3
Aqueça uma panela de pressão grande com o óleo em fogo médio-alto. Quando estiver bem quente, doure os pedaços de costela em etapas (não sobrecarregue a panela) até ganhar cor por todos os lados — cerca de 4–6 minutos por leva. Reserve as partes já douradas em um prato.
- 4
Na mesma panela, reduza o fogo para médio e adicione a cebola fatiada. Refogue por 3–4 minutos até começar a murchar, raspando o fundo para soltar os resíduos dourados. Junte o alho e refogue mais 30–40 segundos até liberar aroma.
- 5
Acrescente os tomates picados e a folha de louro (se usar). Cozinhe por 2–3 minutos até o tomate começar a desmanchar. Volte a costela para a panela, misture bem com o refogado e adicione água quente o suficiente para cobrir a metade dos pedaços (aprox. 800 ml a 1 L).
- 6
Se for usar panela de pressão: tampe, aumente o fogo até a pressão e, após começar a chiar, reduza para fogo médio-baixo e cozinhe por 35–40 minutos (dependendo do tamanho dos pedaços). Se usar panela comum: cozinhe tampado em fogo baixo por 1h30–2h, verificando e completando água quente se necessário, até a carne ficar macia.
- 7
Ao final do tempo de cozimento sob pressão, desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente antes de abrir (siga as instruções do fabricante). Abra a panela com cuidado e, se houver excesso de gordura, retire parte da gordura do caldo com uma concha ou papel absorvente.
- 8
Adicione as batatas e as cenouras à panela com a carne e cozinhe destampado em fogo médio-baixo por 12–15 minutos, ou até os legumes ficarem macios mas inteiros. Se o caldo estiver muito ralo, aumente o fogo nos últimos minutos para reduzir e concentrar o molho; se estiver muito seco, acrescente um pouco de água quente.
- 9
Prove e ajuste o sal e a pimenta. Desligue o fogo e deixe a costela descansar por 5 minutos antes de servir para que os sabores se assenten.
- 10
Transfira para uma travessa, salpique cheiro-verde picado se desejar e sirva quente com arroz branco, polenta ou pão para aproveitar o molho.
Dica para ficar ainda melhor
Para resultado uniforme, corte a carne e os legumes em tamanhos semelhantes. Ao dourar, trabalhe em etapas para não cozinhar a carne no próprio suco — isso garante cor e sabor. Se for guardar sobras, espere esfriar, retire o excesso de gordura, conserve em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias e reaqueça em fogo baixo com uma colher de água para recuperar a umidade do molho.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Costelinha bovina cozida com batata e cenoura. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
