Costela bovina cozida com batata e cenoura

Modo de preparo

1. 1

   Organize os ingredientes: corte as batatas e as cenouras em tamanhos semelhantes para cozinhar por igual. Tempere a costela com sal, pimenta-do-reino e a páprica, esfregando bem para que os temperos penetrem.

2. 2

   Aqueça a panela de pressão (ou uma panela grande) em fogo alto. Quando estiver quente, adicione 1 colher de sopa do óleo. Doure os pedaços de costela em etapas — não lotar a panela — até ganhar cor por todos os lados (2–4 minutos por lado). Retire as peças douradas e reserve em um prato.

3. 3

   Na mesma panela, reduza o fogo para médio e junte a outra colher de óleo se necessário. Acrescente a cebola fatiada e refogue até ficar translúcida (3–4 minutos). Adicione o alho e refogue por mais 30 segundos, tomando cuidado para não queimar.

4. 4

   Junte os tomates picados ao refogado e mexa para soltar o fundo dourado da panela. Deixe cozinhar 2–3 minutos até o tomate começar a desmanchar.

5. 5

   Volte com a costela para a panela, acomodando os pedaços sobre o refogado. Acrescente a água quente o suficiente para chegar até a metade dos pedaços de carne (evite cobrir totalmente, assim o molho concentra melhor). Raspe o fundo da panela com uma colher para incorporar os sabores soltos.

6. 6

   Tampe a panela de pressão. Quando a pressão interna for atingida, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 35 minutos. Se usar panela comum, mantenha fogo baixo e cozinhe por 1h30–2h, até a costela ficar macia, adicionando água quente sempre que necessário.

7. 7

   Depois dos 35 minutos, desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente por cerca de 10 minutos antes de liberar o restante do vapor conforme as instruções do fabricante. Abra a panela com cuidado.

8. 8

   Verifique o molho: retire o excesso de gordura que subir à superfície com uma concha, se desejar. Acrescente as batatas e as cenouras, misture e cozinhe destampado em fogo médio-baixo por 12–15 minutos, mexendo ocasionalmente, até os legumes ficarem macios e o molho reduzir um pouco. Se preferir acelerar, tampe e cozinhe sob pressão por mais 6–8 minutos e depois libere a pressão.

9. 9

   Prove e ajuste o sal e a pimenta. Se o molho estiver muito ralo, aumente o fogo e cozinhe destampado por alguns minutos até encorpar à consistência desejada.

10. 10

    Desligue o fogo, salpique cheiro-verde picado se usar e deixe a costela descansar 5 minutos antes de servir. Sirva quente com arroz branco, purê ou uma salada verde.

11. 11

    Para sobras: depois de esfriar, guarde em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Aqueça em fogo baixo com um pouco de água se o molho tiver reduzido demais.