🍽️ Almoços
Costela Bovina com Batata e Cenoura na Panela de Pressão
Costela macia e suculenta cozida na pressão com batatas e cenouras, temperada com alho, cebola, tomate, colorau e louro. Uma receita prática para um almoço rústico e reconfortante, com molho saboroso que pode ser reduzido ao final para ficar mais encorpado.
Ingredientes
- 1,5 kg de costela bovina em pedaços (com osso)
- 4 batatas médias, descascadas e cortadas em pedaços grandes
- 2 cenouras médias, cortadas em rodelas grossas
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros picados
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 colher (sopa) de colorau
- 1 colher (chá) de páprica (doce ou defumada)
- 2 folhas de louro
- 1 xícara (chá) de água (aprox. 240 ml), mais se necessário
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto (salsa e cebolinha)
Modo de preparo
- 1
Separe todos os ingredientes e corte as batatas e as cenouras em tamanhos parecidos para cozinhar por igual. Tempere a costela com sal, pimenta-do-reino, metade do alho picado, o colorau e a páprica; massageie os temperos na carne e deixe descansar por 10 minutos enquanto aquece a panela.
- 2
Aqueça a panela de pressão em fogo alto e coloque o óleo. Quando estiver bem quente, sele os pedaços de costela em porções para não juntar líquidos demais na panela. Doure bem todos os lados até formar cor; isso intensifica o sabor do caldo. Reserve as peças já douradas em um prato.
- 3
Na mesma panela, com um fio a mais de óleo se necessário, refogue a cebola até começar a ficar translúcida e levemente dourada (3–4 minutos). Acrescente o restante do alho e refogue por mais 30 segundos, tomando cuidado para não queimar.
- 4
Junte os tomates picados e as folhas de louro, mexendo para soltar os sabores e deglaçando o fundo da panela. Se houver pontos dourados presos, raspe com uma colher de pau para incorporar no molho.
- 5
Volte as costelas para a panela, ajeitando os pedaços sobre o refogado. Adicione 1 xícara (chá) de água — apenas o suficiente para criar vapor e um caldo inicial. Tampe a panela e, quando pegar pressão, reduza o fogo para baixo e cozinhe por cerca de 35 minutos.
- 6
Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela. Abra com cuidado. Avalie a quantidade de líquido: se estiver muito seco, adicione um pouco mais de água; se houver líquido suficiente, passe para a etapa seguinte.
- 7
Acrescente as batatas e as cenouras por cima da costela, sem misturar demais para não quebrar os pedaços. Tampe novamente e, ao atingir pressão, cozinhe por 5 a 8 minutos em fogo baixo — o tempo depende do tamanho dos cortes e da maciez desejada das batatas.
- 8
Desligue o fogo e aguarde a saída total da pressão antes de abrir. Prove e ajuste o sal e a pimenta. Se preferir o molho mais encorpado, retire a tampa e deixe a panela no fogo médio-baixo por 5–10 minutos, mexendo delicadamente, até reduzir o caldo e concentrar sabores.
- 9
Polvilhe cheiro-verde picado antes de servir. Sirva a costela bem quente, acompanhada de arroz branco, salada simples e, se gostar, farinha de mandioca ou um purê para aproveitar o molho.
Dica para ficar ainda melhor
Para um molho mais intenso, retire as costelas e os legumes com cuidado e reduza o líquido restante em fogo médio até engrossar; então junte tudo novamente antes de servir. Se sobrar, conserve em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias e reaqueça com um pouco de água ou caldo para recuperar a textura do molho.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Costela Bovina com Batata e Cenoura na Panela de Pressão. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
