Coração de Frango ao Molho Bem Temperado

Modo de preparo

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   Limpeza e marinada: lave os corações em água corrente e corte ao meio para retirar eventuais nervos e gordura excessiva. Tempere com o suco de limão e 1/2 colher (chá) de sal. Deixe descansar 10 minutos e escorra o líquido.

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   Prepare os aromáticos: enquanto os corações descansam, pique a cebola, o alho, o pimentão e o tomate. Misture a salsinha e a cebolinha e reserve.

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   Aqueça a panela: leve uma panela larga ou frigideira funda ao fogo médio-alto. Quando estiver quente, adicione a colher de óleo ou azeite e deixe aquecer bem.

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   Dourar os corações em porções: acrescente os corações em uma única camada sem lotar a panela — faça em duas vezes se necessário. Frite por 3–4 minutos sem mexer demais para que dourarem bem; vire para dourar o outro lado mais 2 minutos. Retire e reserve em um prato.

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   Refogar os temperos: na mesma panela, reduza o fogo para médio e, se precisar, acrescente mais 1/2 colher (sopa) de óleo. Junte o alho e refogue 30–40 segundos até liberar aroma. Adicione a cebola e refogue até ficar translúcida (3–4 minutos).

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   Construir o molho: junte o colorífico, mexa rápido para soltar cor, depois acrescente o pimentão e o tomate. Cozinhe por 4–5 minutos até o tomate começar a desmanchar e o pimentão ficar macio.

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   Voltar os corações e cozinhar: devolva os corações à panela, polvilhe o orégano e a pimenta-do-reino. Misture bem para incorporar os sabores. Se o fundo estiver muito seco, acrescente 1/4 xícara (60 ml) de água quente; o ideal é um caldo encorpado, não ralo.

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   Cozimento final: reduza o fogo para baixo e deixe cozinhar destampado por 8–12 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho encorpar e os corações estiverem macios mas suculentos. Prove e ajuste o sal.

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   Finalização: desligue o fogo e acrescente a salsinha e cebolinha picadas, misturando apenas para incorporar. Deixe a panela descansar 2 minutos antes de servir para o molho assentar.

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    Montagem e sugestão de acompanhamento: sirva quente acompanhando arroz branco, farofa ou batata frita. O prato também vai bem com uma salada verde simples para equilibrar o sabor.