🍽️ Almoços
Chambari de Panela com Tutano e Caldo Encorpado
Chambari cozido lentamente até ficar bem macio, com caldo encorpado e sabor profundo do tutano. Receita prática para um almoço acolhedor: carne dourada, refogado aromático e cozimento longo que concentra o molho. Ideal para servir com arroz, mandioca ou polenta.
Ingredientes
- 1,5 kg de chambari (ou ossobuco) em pedaços com osso
- 1 colher de sopa de sal (ajustar a gosto)
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal ou azeite
- 1 cebola grande picada em cubos médios
- 4 dentes de alho picados ou amassados
- 2 tomates maduros picados sem sementes
- 1 pimentão pequeno (vermelho ou verde) em cubos
- 1 colher de sopa de colorau (ou páprica doce)
- 2 folhas de louro
- Água quente o suficiente para cobrir a carne (aprox. 1,2–1,5 L)
- Cheiro-verde (salsa e cebolinha) picado a gosto — aprox. 1/2 xícara
- Opcional: 1 colher de sopa de vinagre ou suco de limão para ajustar acidez na finalização
Modo de preparo
- 1
Tempere os pedaços de chambari com sal e pimenta, esfregando bem para que o tempero penetre. Deixe descansar 10 minutos enquanto separa os demais ingredientes.
- 2
Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada (ou caçarola). Quando estiver bem quente, doure os pedaços de carne em lotes para não juntar água na panela: 3–4 minutos de cada lado, até formar crosta marrom. Retire e reserve em um prato.
- 3
Na mesma panela, reduza o fogo para médio e acrescente a cebola picada. Refogue até ficar translúcida, raspando o fundo da panela para soltar os resíduos que grudaram (isso é importante para o sabor).
- 4
Junte o alho e refogue por 1 minuto até liberar aroma. Acrescente os tomates e o pimentão picados e cozinhe até os tomates começarem a desmanchar (5–7 minutos).
- 5
Polvilhe o colorau e adicione as folhas de louro; mexa para incorporar. Se necessário, acrescente 100–150 ml de água quente para desglacear o fundo da panela, soltando todo o sabor que ficou dos dourados.
- 6
Volte a carne para a panela, acomodando os pedaços em uma única camada. Cubra com água quente até que a carne fique coberta por cerca de 1–2 cm. Aumente o fogo até levantar fervura e retire a espuma que subir à superfície com uma escumadeira.
- 7
Reduza o fogo para o mínimo, tampe a panela parcialmente (ou completamente, deixando uma fresta) e cozinhe lentamente por 2 a 2h30, verificando a cada 30 minutos e completando com água quente se necessário. Se usar panela de pressão, coagule até pressão e cozinhe por 45–60 minutos; espere a pressão sair naturalmente antes de abrir.
- 8
Prove a carne a partir de 1h30 de cozimento: o ponto ideal é quando a carne se solta fácil do osso e o tutano começa a agregar sabor ao caldo. Retire os pedaços e mantenha aquecidos.
- 9
Aumente o fogo e deixe o caldo reduzir até o ponto desejado se quiser um molho mais encorpado — 10–20 minutos. Ajuste o sal e a pimenta. Se o molho estiver muito ácido ou faltando brilho, acrescente a colher de sopa de vinagre ou suco de limão e prove novamente.
- 10
Volte a carne para a panela apenas para aquecer por 2–3 minutos e finalize com o cheiro-verde picado na hora de servir.
- 11
Sirva quente acompanhado de arroz branco, mandioca cozida, polenta cremosa ou bom pão para aproveitar o caldo.
Dica para ficar ainda melhor
Para aproveitar o tutano: sirva os pedaços com o osso inteiro para que cada comensal raspe o tutano com uma colher; ao guardar, refrigere após esfriar e reaproveite o caldo — ao reaquecer ele ganha corpo e fica ainda mais saboroso. Na primeira vez, prefira o cozimento lento (fora da pressão) para observar a textura e o ponto da carne.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Chambari de Panela com Tutano e Caldo Encorpado. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
