🍽️ Almoços
Carne Louca Suculenta e Bem Temperada
Carne louca feita com lagarto bem dourado e cozido na pressão até ficar macio, depois desfiada e incorporada ao caldo e a temperos frescos. Ótima para sanduíches, porções para o almoço ou como recheio de salgados.
Ingredientes
- 1 peça de lagarto (aprox. 500 g)
- 50 g de manteiga
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 100 ml de vinho branco ou cerveja
- Água fervente suficiente para cobrir a carne (aprox. 800 ml)
- Sal a gosto (comece com 1 colher de chá)
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 1 cebola grande bem picada
- 1 pimentão vermelho picado em cubinhos
- 10 azeitonas verdes picadas
- Suco de 1 limão
- 2 1/2 colheres de sopa de salsinha fresca picada
- Aproximadamente 400 ml do caldo do cozimento (reservado)
Modo de preparo
- 1
Meça e deixe todos os ingredientes prontos (mise en place). Coloque água para ferver e mantenha aquecida.
- 2
Seque a peça de lagarto com papel-toalha e tempere com um pouco de sal e pimenta por todos os lados.
- 3
Aqueça a manteiga com o azeite em uma panela de pressão grande em fogo alto até começar a borbulhar. Coloque a peça de lagarto inteira e sele bem, dourando por todos os lados (2–4 minutos por face) para formar uma crosta escura e saborosa.
- 4
Reduza um pouco o fogo, despeje o vinho branco ou a cerveja e, com uma colher de pau, raspe o fundo da panela para soltar os resíduos dourados (deglacear). Deixe o álcool evaporar por 1 minuto.
- 5
Adicione a água fervente até cobrir a carne. Tempere moderadamente com sal (lembre que vamos concentrar o caldo) e feche a panela de pressão.
- 6
Quando a panela atingir pressão, abaixe o fogo para médio-baixo e cozinhe por 40 minutos. Após esse tempo, desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente antes de abrir.
- 7
Retire a carne e coe o caldo do cozimento, reservando cerca de 400 ml para incorporar à carne desfiada. Se houver excesso de gordura, retire a parte superficial com uma concha.
- 8
Enquanto a carne ainda estiver morna, desfie-a com dois garfos até obter fios finos. Coloque a carne desfiada em uma tigela grande.
- 9
Acrescente à tigela os 400 ml do caldo reservado, a cebola picada, o pimentão, as azeitonas, a salsinha e o suco de limão. Misture bem para que o caldo envolva toda a carne. Ajuste sal e pimenta se necessário.
- 10
Cubra a tigela e deixe a carne descansar por pelo menos 30 minutos em temperatura ambiente para que os temperos se integrem. Se preferir guardar, refrigere depois de fria.
- 11
Sirva morna ou fria em pães franceses, mini baguetes ou como acompanhamento em pratos de arroz. Para reaquecer, aqueça em fogo baixo com um pouco mais do caldo reservado para devolver umidade, sem deixar ferver longamente.
Dica para ficar ainda melhor
Secar bem a superfície da carne antes de selar e usar água fervente para completar o cozimento ajuda a manter temperatura e favorecer a caramelização. Não adicione sal em excesso antes do cozimento final; ajuste após provar o molho concentrado.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Carne Louca Suculenta e Bem Temperada. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
