🍽️ Almoços
Carne de porco cozida perfeita
Cortes de pernil ou paleta suína em cubos, dourados e cozidos lentamente em um molho simples de tomate, cebola e páprica até ficarem macios e suculentos. Prato caseiro, versátil e fácil de repetir, ótimo para servir com arroz, purê ou uma salada fresca.
Ingredientes
- 1 kg de pernil ou paleta suína em cubos (cerca de 3 cm)
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho amassados
- 2 tomates maduros picados
- 1 cenoura média em rodelas (opcional)
- 1 colher (chá) de páprica (doce ou picante, a gosto)
- 1 colher (sopa) de suco de limão ou vinagre de vinho branco
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
- 1 xícara (chá) de água quente (aprox. 240 ml), mais se necessário
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Cheiro-verde (salsa e cebolinha) picado a gosto
Modo de preparo
- 1
Mise en place: corte a carne em cubos de tamanho uniforme (±3 cm) para cozinhar por igual. Pique a cebola, amasse o alho, corte os tomates e a cenoura em rodelas. Separe os temperos.
- 2
Tempere a carne: em uma tigela grande junte a carne com o alho, sal, pimenta-do-reino, a páprica e o suco de limão ou vinagre. Misture bem e deixe descansar 10–15 minutos para o tempero assentar (opcional, mas recomendado).
- 3
Aqueça a panela: coloque o óleo numa panela larga em fogo médio-alto. Para dourar bem, não coloque toda a carne de uma vez: sele em duas ou três levas, apenas até ganhar cor (2–3 minutos cada face). Retire e reserve em um prato.
- 4
Refogue os vegetais: na mesma panela, reduza o fogo para médio e junte a cebola. Refogue até ficar translúcida, raspando o fundo da panela para soltar os sabores do dourado. Acrescente a cenoura e refogue 2 minutos.
- 5
Adicione os tomates: junte os tomates picados e cozinhe até começarem a desmanchar e formar um molho rústico (3–5 minutos). Se necessário, use uma colher para soltar os pedaços presos no fundo.
- 6
Volte a carne e acrescente água: devolva a carne à panela. Despeje cerca de 1/2 xícara de água quente e mexa para integrar, raspando o fundo. Em seguida, acrescente o restante da água (até 1 xícara no total). Prove e ajuste o sal se necessário.
- 7
Cozinhe lentamente: aumente até ferver, então abaixe o fogo para o mínimo, tampe parcialmente a panela e cozinhe por 35–45 minutos, mexendo ocasionalmente e verificando a quantidade de líquido. A carne deve ficar macia ao espetar com um garfo. Se usar panela de pressão, cozinhe por 20–25 minutos após pegar pressão.
- 8
Reduza o molho: quando a carne estiver macia, destampe e cozinhe em fogo médio por mais 5–10 minutos para reduzir e concentrar o molho, até obter a consistência desejada.
- 9
Finalize e descanse: desligue o fogo, acrescente o cheiro-verde picado, ajuste o sal e a pimenta e deixe a panela descansar 5 minutos antes de servir para os sabores assentarem.
- 10
Servir: sirva quente com arroz branco, purê, farofa ou pão para aproveitar o molho.
Dica para ficar ainda melhor
Para um resultado mais suculento, doure a carne em lotes sem aglomerar a panela; isso garante melhor caramelização. Se o molho reduzir demais antes da carne ficar macia, acrescente pequenas porções de água quente até concluir o cozimento. A receita fica ótima preparada um dia antes: os sabores se intensificam ao descansar na geladeira.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Carne de porco cozida perfeita. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
