Carne de porco cozida caseira e suculenta

Modo de preparo

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   Prepare os ingredientes: corte a carne em cubos uniformes (~3 cm), pique a cebola, o pimentão e os tomates; amasse o alho. Seque levemente os cubos de carne com papel-toalha para ajudar a dourar.

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   Tempere a carne: em uma tigela, misture a carne com o alho, a páprica, o suco de limão (ou vinagre), sal e pimenta. Deixe descansar por 10–15 minutos enquanto aquece a panela.

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   Aqueça a panela: coloque o óleo em uma panela larga e funda em fogo médio-alto. Quando estiver quente (começar a formar leve fumaça), doure a carne em duas ou três etapas para não aglomerar; cada porção leva cerca de 3–5 minutos até ficar bem dourada. Reserve os cubos dourados em um prato.

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   Refogue os aromáticos: reduza o fogo para médio, adicione a cebola na mesma panela e refogue até ficar translúcida, cerca de 4–5 minutos. Junte o pimentão e refogue 2 minutos. Se o fundo estiver muito seco, acrescente uma colher de sopa de água quente para soltar os sabores grudados no fundo.

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   Cozinhe o tomate: acrescente os tomates picados e cozinhe até começarem a se desfazer e formar um molho leve, uns 4–6 minutos, mexendo para incorporar o fundo dourado da panela.

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   Junte a carne e o líquido: devolva a carne à panela com os sucos que se formaram no prato. Adicione a xícara de água quente e mexa. A água deve cobrir parcialmente a carne — se necessário, acrescente mais pequena quantidade de água quente (até cobrir cerca de metade dos cubos). Aumente o fogo até levantar fervura.

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   Cozimento lento: assim que ferver, reduza para fogo baixo, tampe e deixe cozinhar por aproximadamente 45–55 minutos em panela comum, verificando a cada 15 minutos. Se o líquido reduzir demais antes da carne amolecer, acrescente pequenas porções de água quente. O ponto ideal é a carne macia ao garfo e o molho concentrado.

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   Redução e acerto de tempero: quando a carne estiver macia, descubra a panela e aumente o fogo por 5–10 minutos para reduzir o molho até ficar levemente espesso. Prove e ajuste sal e pimenta.

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   Finalize e repouse: desligue o fogo, salpique cheiro-verde picado e deixe descansar 5 minutos antes de servir para o molho assentar.

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    (Opção com panela de pressão) Siga os passos 1 a 6; na pressão, cozinhe por 20–25 minutos após pegar pressão, libere a pressão de acordo com o fabricante, abra a tampa, reduza o molho destampado por 5–8 minutos e ajuste temperos.