🍽️ Almoços
Carne de porco cozida boa
Carne de porco cozida macia, com molho encorpado feito com cebola, alho e tomate. Receita caseira fácil de seguir: carne dourada, cozimento lento e finalização com cheiro‑verde para um almoço saboroso e reconfortante.
Ingredientes
- 1 kg de pernil ou paleta suína em cubos (cerca de 2–3 cm)
- 1 cebola média-grande (150–180 g) picada
- 4 dentes de alho amassados
- 2 tomates médios picados (sem pele, cerca de 250 g)
- 1 colher (chá) de páprica (doce ou defumada)
- 1 colher (sopa) de suco de limão ou vinagre de sua preferência
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal (milho, canola ou girassol)
- 1 xícara (chá) de água quente (≈240 ml), mais se necessário
- Sal a gosto (aprox. 1 colher de chá, ajustar no final)
- Pimenta‑do‑reino moída na hora a gosto
- Cheiro‑verde (salsinha e cebolinha) a gosto, picado para finalizar
Modo de preparo
- 1
Separe e meça todos os ingredientes (mise en place). Corte a carne em cubos de tamanho uniforme para cozinhar por igual. Se usar limão, misture o suco com os temperos no passo seguinte.
- 2
Tempere a carne: em uma tigela junte os cubos de porco, o alho amassado, a páprica, o suco de limão (ou vinagre), sal e pimenta‑do‑reino. Misture bem e deixe descansar 10 minutos enquanto aquece a panela.
- 3
Aqueça uma panela larga (tipo caçarola ou panela de fundo pesado) em fogo médio‑alto e adicione o óleo. Quando o óleo estiver quente, doure a carne em etapas para não juntar líquido demais: coloque uma camada sem se encostar demais e deixe formar cor (3–4 minutos de cada lado). Retire os pedaços dourados para um prato e repita com o restante.
- 4
Com a carne reservada, reduza o fogo para médio e adicione a cebola picada à mesma panela. Refogue, raspando os pedacinhos dourados do fundo da panela, até a cebola ficar translúcida e macia (5–7 minutos). Acrescente o alho restante se desejar mais aroma e cozinhe 30–40 segundos, tomando cuidado para não queimar.
- 5
Junte os tomates picados à panela e cozinhe em fogo médio até que comecem a desmanchar e formar um molho rústico, cerca de 6–8 minutos. Se o fundo estiver muito seco, adicione 1–2 colheres (sopa) de água para soltar os sabores presos no fundo.
- 6
Volte a carne para a panela, misture bem com o molho e acrescente a xícara de água quente. Mexa, ajuste o sal e a pimenta (lembre que alguns cortes podem pedir um pouco mais de sal) e coloque a tampa. Reduza o fogo para baixo e cozinhe lentamente por 40–50 minutos, verificando de vez em quando e completando com pequenas porções de água quente se estiver secando demais.
- 7
Teste a maciez da carne com um garfo a partir dos 35–40 minutos: a carne deve ceder facilmente sem desmanchar completamente. Se a carne ainda estiver firme, continue cozinhando em fogo baixo, com a panela tampada, até atingir a maciez desejada.
- 8
Quando a carne estiver macia, destampe e aumente o fogo por 4–6 minutos para reduzir e concentrar o molho até a consistência que preferir. Prove e corrija o sal e a pimenta. Desligue o fogo e salpique o cheiro‑verde picado antes de servir.
- 9
Deixe descansar 5 minutos antes de servir para o molho assentar. Sirva com arroz branco, purê, farofa ou pão para aproveitar o molho.
Dica para ficar ainda melhor
Para um cozimento mais rápido use panela de pressão: após dourar e juntar os tomates e água, feche a panela e cozinhe por 20–25 minutos após atingir pressão. Abra com cuidado e reduza o molho se necessário. Se quiser mais cor no molho, acrescente 1 colher (chá) de colorau junto com a páprica na marinada.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Carne de porco cozida boa. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
