Carne de Panela Diferente (Acém na Pressão)

Modo de preparo

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   Retire o acém da geladeira 20 minutos antes de cozinhar para tirar o frio excessivo. Seque toda a superfície com papel-toalha para facilitar a selagem.

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   Tempere a peça por todos os lados com sal, pimenta e a páprica defumada, esfregando bem para que o tempero adira à carne. Reserve o alho e as cebolas à parte.

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   Aqueça a panela de pressão (sem a tampa) em fogo alto. Adicione as 2 colheres de sopa de óleo e espere até o óleo ficar bem quente, quase fumegante a olho.

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   Sele a peça inteira: coloque o acém na panela e não mexa por 2–3 minutos até formar uma crosta escura. Gire com pegador para dourar todos os lados (incluindo as extremidades). A selagem é importante para sabor e aparência.

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   Retire a carne momentaneamente para uma tábua. Na mesma panela, reduza o fogo para médio e junte as cebolas em gomos e o alho; refogue só até a cebola começar a dourar e soltar um pouco de líquido, raspando o fundo para soltar os sabores da selagem.

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   Volte a peça de acém para a panela sobre as cebolas. Regue com o molho inglês e coloque o ramo de alecrim ao lado da carne. Se, após o refogado, a panela estiver inteiramente seca, adicione 1 a 2 colheres de sopa de água — o objetivo é ter umidade suficiente para gerar vapor sem transformar o prato em cozido aguado.

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   Tampe a panela de pressão, aumente o fogo até pegar pressão e, a partir do momento em que a válvula começar a chiar, reduza para fogo médio-baixo. Cozinhe por 35 a 45 minutos, dependendo do tamanho exato da peça e da potência do seu fogão (para uma peça de 1,2 kg, 40 minutos costuma ser ideal).

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   Ao terminar o tempo, retire a panela do fogo e deixe a pressão sair naturalmente até a válvula baixar completamente (isso evita choque térmico e ajuda a manter a carne macia). Não force a liberação rápida.

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   Abra a panela, retire o ramo de alecrim e passe a peça para uma tábua. Deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar — isso ajuda a reter os sucos internos.

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    Enquanto a carne descansa, leve a panela ao fogo alto sem tampa para reduzir o molho: cozinhe por 5–10 minutos, mexendo ocasionalmente, até o caldo engrossar e ficar saboroso. Se desejar, ajuste o sal e a pimenta.

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    Fatie o acém contra as fibras em fatias regulares e disponha sobre o molho reduzido. Sirva imediatamente com arroz, purê ou polenta para aproveitar bem o caldo concentrado.