Carne com Mandioca na Panela de Pressão

Modo de preparo

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   Organize os ingredientes e a bancada: corte a carne em cubos uniformes e a mandioca em pedaços semelhantes para cozinhar por igual. Meça os temperos e deixe o cheiro-verde picado à mão.

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   Aqueça a panela de pressão em fogo médio-alto e distribua o óleo. Quando estiver bem quente, acrescente metade da carne em uma camada única e deixe dourar sem mexer por 3–4 minutos; vire para dourar todos os lados. Retire a porção dourada e repita com o restante da carne. Dourar em porções evita que a panela libere vapor e a carne cozinhe no próprio suco, garantindo melhor sabor.

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   Reduza o fogo para médio, junte a cebola picada e refogue na gordura que ficou na panela por 3–4 minutos, até ficar translúcida. Acrescente o alho e mexa por mais 1 minuto, tomando cuidado para não queimar.

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   Volte toda a carne à panela, adicione os tomates picados, o extrato de tomate, a páprica, as folhas de louro, sal e pimenta. Mexa para incorporar e raspe o fundo da panela com uma colher de pau para soltar os resíduos dourados (desglasar), que são importantes para o sabor.

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   Despeje aproximadamente 500 ml de água quente — o suficiente para cobrir parcialmente a carne e criar vapor (não encha totalmente a panela). Tampe a panela de pressão, leve ao fogo alto até pegar pressão e, a partir daí, reduza para fogo médio-baixo e cozinhe por 25 minutos.

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   Desligue o fogo e aguarde a saída total da pressão naturalmente antes de abrir a panela (siga as recomendações de segurança da sua panela). Abra com cuidado e verifique a maciez da carne; ela deve estar quase macia, mas ainda firme o bastante para a mandioca não desmanchar depois.

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   Adicione a mandioca cortada à panela. Se o líquido não cobrir pelo menos metade das peças, acrescente mais 100–200 ml de água quente. Tampe novamente e, após pegar pressão, cozinhe por mais 8–10 minutos. Se suas peças forem maiores, opte por 10 minutos; se forem menores, 8 minutos pode ser suficiente.

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   Desligue o fogo e aguarde a liberação completa da pressão antes de abrir. Verifique a mandioca com um garfo: ela deve estar macia ao ponto de rasgar, sem desmanchar completamente. Se necessário, cozinhe por mais 2–3 minutos sob pressão.

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   Com a panela aberta, deixe cozinhar em fogo baixo por 3–5 minutos sem tampa para o caldo reduzir e engrossar levemente — mexa com cuidado para não desfazer a mandioca. Ajuste o sal e a pimenta.

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    Finalize polvilhando o cheiro-verde picado por cima e deixe o prato descansar por 5 minutos antes de servir. Sirva quente, acompanhado de arroz branco e uma salada simples, se desejar.