🍽️ Almoços
Carne bovina cozida com legumes estilo caseiro
Carne cozida macia e bem temperada, com batatas e cenouras cozidas no ponto — um clássico de almoço caseiro que rende um caldo saboroso para acompanhar arroz ou purê. Receita prática, organizada em etapas simples e executável em panela de pressão ou comum.
Ingredientes
- 1 kg de acém, paleta ou músculo em cubos (cerca de 3 cm)
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros sem sementes picados
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
- 3 batatas médias descascadas e cortadas em pedaços grandes
- 2 cenouras médias cortadas em rodelas grossas
- 500–800 ml de água quente (o suficiente para cobrir parcialmente a carne)
- Sal a gosto (inicie com 1 colher (chá))
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Cheiro-verde (salsa e cebolinha) picado a gosto
Modo de preparo
- 1
Organize os ingredientes: corte a carne e os legumes em tamanhos semelhantes, pique cebola, alho e tomates. Meça o extrato e deixe a água aquecer.
- 2
Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino. Aqueça o óleo em uma panela de pressão (ou panela comum) em fogo médio-alto.
- 3
Doure a carne em etapas: não coloque todo o lote de uma vez para não juntar água e impedir a caramelização. Doure cada porção por 4–5 minutos até formar cor por todos os lados; reserve as porções douradas em um prato.
- 4
Na mesma panela, reduza o fogo para médio e acrescente a cebola e o alho. Refogue por 2–3 minutos até a cebola ficar translúcida e o alho perfumar (cuidado para não queimar).
- 5
Adicione os tomates picados e o extrato de tomate, mexendo para soltar os resíduos dourados do fundo da panela (deglacear). Cozinhe 1–2 minutos para o tomate perder um pouco da água.
- 6
Volte toda a carne para a panela, misture e cubra parcialmente com a água quente (entre 500 e 800 ml, o suficiente para não encher completamente a panela). Se desejar, raspe novamente o fundo para incorporar os sabores. Ajuste o sal levemente, lembrando que ainda faremos ajuste no final.
- 7
Se usar panela de pressão: tampe, leve ao fogo alto até pegar pressão e então reduza para fogo médio-baixo. Cozinhe por 35–40 minutos a partir do momento em que a panela atingir pressão. Desligue, aguarde a liberação natural ou faça a liberação conforme o manual e abra com segurança.
- 8
Se usar panela comum: tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por 1 hora a 1 hora e 30 minutos, até a carne ficar macia, verificando o nível de líquido e acrescentando água quente se necessário.
- 9
Abra a panela com cuidado. Acrescente as batatas e as cenouras, corrija o sal e a pimenta e cozinhe destampado em fogo médio-baixo por mais 10–15 minutos, até os legumes ficarem macios mas inteiros. Se preferir os legumes mais desmanchando, cozinhe por mais alguns minutos.
- 10
Verifique a consistência do molho: se estiver muito ralo, cozinhe sem tampa por alguns minutos para reduzir; se estiver muito espesso, junte um pouco de água quente. Ajuste o tempero final e desligue o fogo.
- 11
Finalize com cheiro-verde picado por cima e deixe descansar 5 minutos antes de servir. Sirva acompanhado de arroz branco, purê ou pão para aproveitar o caldo.
Dica para ficar ainda melhor
Para melhores resultados, não apresse o dourado da carne: o sabor vem da reação de Maillard. Se sobrar caldo, congele em porções; ele concentra sabor e é ótimo para reaquecer com arroz ou como base para sopas.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Carne bovina cozida com legumes estilo caseiro. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
