🍽️ Almoços
Bife de panela de pressão com molho encorpado
Bifes macios cozidos na panela de pressão, com superfície selada para criar sabor e um molho vermelho espesso feito com tomate, extrato e aromáticos. Receita prática para um almoço saboroso, acompanha arroz, purê ou polenta.
Ingredientes
- 1 kg de bifes (coxão-mole, patinho ou acém), com cerca de 1–1,5 cm de espessura
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 1 colher (chá) de páprica (doce ou defumada, conforme preferir)
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
- 2 cebolas médias cortadas em rodelas
- 3 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros picados (ou 1 xícara de tomate em cubos)
- 1 sachê de molho de tomate (aprox. 340 g)
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 1 colher (sopa) de molho inglês (opcional)
- 1/2 xícara (chá) de água quente (aprox. 120 ml)
- Pimenta-do-reino adicional e sal para ajustar ao final
Modo de preparo
- 1
Organize os ingredientes e tempere os bifes: seque-os com papel-toalha, polvilhe sal, pimenta-do-reino e a páprica dos dois lados. Deixe descansar enquanto prepara os demais itens.
- 2
Aqueça a panela de pressão (sem a tampa) em fogo alto. Quando estiver bem quente, coloque 1 colher (sopa) do óleo e sele os bifes em pequenas porções, dourando 1–2 minutos de cada lado até formar cor. Evite amontoar a panela para não reduzir a temperatura. Reserve os bifes em um prato.
- 3
Reduza o fogo para médio e, se necessário, acrescente a outra colher de óleo. Na mesma panela, refogue as cebolas em rodelas até ficarem translúcidas e com bordas douradas, 5–7 minutos. Junte o alho picado e refogue 30–60 segundos, só para perfumar.
- 4
Adicione os tomates picados, o extrato de tomate e cozinhe, mexendo, até começar a formar um fundo levemente espesso, 3–4 minutos. Raspando o fundo com uma colher, incorpore os sucos e resíduos do selado para intensificar o sabor.
- 5
Volte os bifes reservados para a panela, dispondo-os sobre o refogado. Despeje o sachê de molho de tomate e, se for usar, o molho inglês. Regue com 1/2 xícara de água quente apenas para ajudar a formar o molho — não é preciso cobrir completamente a carne.
- 6
Tampe a panela de pressão, aumente o fogo até pegar pressão e, a partir do momento em que a panela apitar ou a válvula mostrar pressão, reduza para fogo baixo e cozinhe por 15–20 minutos. O tempo depende da espessura e do corte; use 15 minutos como referência e ajuste se necessário.
- 7
Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente antes de abrir (siga as instruções de segurança da sua panela). Abra com cuidado, verifique a maciez espetando a carne: ela deve estar macia, mas ainda com formato. Se precisar, cozinhe mais 3–5 minutos sob pressão.
- 8
Se o molho estiver ralo, retire os bifes para um prato e cozinhe o molho sem tampa em fogo médio-alto por 5–10 minutos até reduzir e encorpar. Prove e ajuste sal e pimenta. Retorne os bifes ao molho para aquecer por 1–2 minutos antes de servir.
- 9
Sirva os bifes com o molho por cima, acompanhando arroz branco, purê de batata, polenta ou macarrão. Aproveite o molho para envolver o acompanhamento.
Dica para ficar ainda melhor
Não tente selar muitos bifes ao mesmo tempo — fracionar a selagem garante cor e sabor. Se quiser molho mais aveludado, acrescente 1 colher (sopa) de creme de leite no final, com o fogo desligado. Conserve na geladeira por até 3 dias ou congele por até 2 meses em recipiente bem fechado.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Bife de panela de pressão com molho encorpado. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
