Rocambole de Batata com Carne Moída e Queijo

Modo de preparo

1. 1

   Preaqueça o forno a 180 °C. Unte um refratário retangular (aprox. 20 x 30 cm) com manteiga e, se preferir, forre com papel-manteiga para facilitar desenformar.

2. 2

   Prepare as batatas: após cozinhar, escorra bem e amasse ainda quentes até obter um purê liso. Passe por uma peneira se quiser textura mais fina. Deixe o purê ficar morno — deve estar morno, não quente, para não cozinhar os ovos.

3. 3

   Na tigela com o purê morno, adicione os ovos batidos, a manteiga, o queijo parmesão, a farinha de trigo, o leite e o sal. Misture com cuidado até formar uma massa homogênea, cremosa e fácil de espalhar. Se ficar muito líquida, acrescente mais uma colher de farinha; se muito firme, junte um pouco mais de leite.

4. 4

   Espalhe a massa de batata uniformemente no refratário untado, formando uma camada com cerca de 1 cm de espessura. Alise a superfície com uma espátula molhada para não grudar.

5. 5

   Asse a massa no forno preaquecido por 25 a 30 minutos, ou até a superfície começar a dourar e a massa ficar firme ao toque. Retire do forno.

6. 6

   Enquanto a massa assa, prepare o recheio: aqueça o óleo em uma frigideira média em fogo médio. Refogue a cebola até ficar translúcida, junte o alho e refogue por mais 30 segundos. Acrescente a carne moída e cozinhe, mexendo e quebrando os pedaços, até perder a cor rosada e quase todo o líquido evaporar.

7. 7

   Tempere a carne com o sal, a pimenta-do-reino e, se usar, o cheiro-verde. Misture o queijo muçarela ao recheio ainda quente, reservando cerca de 2 colheres (sopa) do queijo para o gratinado, e desligue o fogo. O recheio deve ficar úmido, mas sem excesso de molho.

8. 8

   Retire a assadeira do forno e, ainda quente, desenforme a massa sobre um pedaço grande de filme plástico resistente ou papel-manteiga (coloque o filme ou papel sobre a massa e vire o refratário, ou use uma espátula para soltar as bordas). Trabalhar com a massa quente facilita o enrolar; se esfriar totalmente ela pode rachar.

9. 9

   Espalhe o recheio de carne e queijo sobre toda a extensão da massa, deixando uma borda de cerca de 1 cm livre nas extremidades. Use o filme plástico para ajudar a enrolar: segure a borda do filme e enrole com cuidado, formando um rocambole firme, porém sem apertar demais.

10. 10

    Transfira o rocambole para o refratário (ou uma assadeira) com a emenda virada para baixo. Polvilhe por cima o queijo reservado para gratinar (aprox. 100 g) cobrindo bem toda a superfície.

11. 11

    Leve ao forno por mais 8 a 12 minutos, só até o queijo derreter e dourar levemente. Se quiser uma crosta mais dourada, ligue o grill nos últimos 2 a 3 minutos, observando para não queimar.

12. 12

    Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar para que o recheio assente e as fatias saiam firmes. Corte em fatias de cerca de 2 cm e sirva ainda quente.