Categoria de receita: Carnes

Costela Assada no Forno que Derrete na Boca

By on quinta-feira, outubro 1, 2026
Costela Assada no Forno que Derrete na Boca

Tempo: 3 horas 40 minutos

Rendimento: 4–6 porções

Dificuldade: Médio

Ingredientes

  • 1,7 kg de costela bovina (peça inteira, com osso)
  • 6 dentes de alho amassados
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 1 colher (sopa) de tempero chimichurri
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída (opcional)
  • 100 ml de água ou caldo de carne (opcional, para a assadeira)
  • Papel-alumínio para cobrir a assadeira

Modo de preparo

  1. Preaqueça o forno a 180 °C. Enquanto isso organize os ingredientes e deixe a grade do forno em posição média.
  2. Seque a superfície da costela com papel-toalha para remover excesso de umidade. Isso ajuda na caramelização posterior.
  3. Numa tigela pequena misture o alho amassado, o sal, o chimichurri, o azeite e a pimenta-do-reino (se usar). Mexa até formar uma pasta rústica.
  4. Espalhe a mistura por toda a superfície da costela, massageando com as mãos para que o tempero penetre bem entre as fibras e nos cantos. Cubra toda a peça, inclusive as laterais.
  5. Coloque a costela temperada em uma assadeira que a comporte sem dobrar. Se quiser, adicione os 100 ml de água ou caldo na assadeira para gerar um pouco de vapor e molho; não é obrigatório, mas ajuda a manter a umidade.
  6. Cubra a assadeira muito bem com papel-alumínio, vedando as bordas para que o vapor não escape. Deixe a carne descansar coberta por cerca de 30 minutos enquanto o forno termina de aquecer.
  7. Leve a assadeira ao forno preaquecido e asse por aproximadamente 2 horas e 30 minutos com a costela bem vedada. O objetivo desta etapa é cozinhar lentamente e amaciar a carne sem ressecá-la.
  8. Após esse tempo, retire a assadeira do forno com cuidado e remova o papel-alumínio. Regue a peça com o caldo formado na assadeira e volte ao forno já sem o papel.
  9. Aumente a temperatura do forno para 220 °C e deixe dourar por 20 a 30 minutos, observando para que a superfície caramelize sem queimar. Se gostar de crosta mais marcada, deixe por até 30 minutos, regando uma ou duas vezes com o caldo da assadeira.
  10. Retire a costela do forno e deixe descansar por 10 a 15 minutos antes de cortar. Esse descanso permite que os sucos se redistribuam e a carne mantenha suculência ao fatiar.
  11. Corte entre os ossos ou fatias perpendiculares aos ossos, conforme preferir, e sirva acompanhando com arroz, purê, legumes assados ou salada. Leve o molho da assadeira à mesa para ajustar a umidade de cada porção.
Dica: Para intensificar o sabor, tempere a costela na noite anterior e conserve na geladeira coberta; retire 30 minutos antes de assar para voltar à temperatura ambiente. Guarde as sobras em recipiente fechado na geladeira e reaqueça em fogo baixo com um pouco do molho para recuperar a suculência. Corte sempre após o descanso para evitar perda de sucos.
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Carne de Panela com Batatas e Cenoura

By on quinta-feira, outubro 1, 2026
Carne de Panela com Batatas e Cenoura

Tempo: 1h45

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Fácil

Ingredientes

  • 1,2 kg de acém, paleta ou músculo em peça
  • 500 g de batatas pequenas (inteiras ou cortadas ao meio se maiores)
  • 3 cenouras grandes cortadas em rodelas grossas ou pedaços grandes
  • 1 cebola média picada em cubos
  • 4 dentes de alho picados ou amassados
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 2 colheres de sopa de molho de tomate (extrato diluído ou polpa)
  • 2 colheres de sopa de molho inglês
  • 500 ml de caldo de carne quente ou água quente
  • 1 colher de chá de tomilho fresco (ou 1/2 colher de chá seco)
  • 1/2 xícara de cheiro-verde (salsinha e cebolinha) picado
  • Sal a gosto (aprox. 1 colher de sopa inicialmente)
  • Pimenta-do-reino moída na hora a gosto (aprox. 1/2 colher de chá)

Modo de preparo

  1. Prepare a mise en place: lave as batatas e as cenouras; pique a cebola e o alho; meça os líquidos e as ervas. Seque a superfície da peça de carne com papel-toalha para facilitar o dourado.
  2. Tempere a carne por todos os lados com sal e pimenta e esfregue metade do alho picado. Deixe tomar o tempero enquanto aquece a panela.
  3. Aqueça a panela de pressão em fogo médio-alto, adicione o azeite e, quando estiver bem quente, sele a peça de carne, dourando todos os lados (3–4 minutos por lado). Essa etapa cria sabor por meio da caramelização; não apresse com fogo baixo.
  4. Retire a carne momentaneamente para um prato. Na mesma panela, reduza o fogo para médio e acrescente a cebola; refogue 3–4 minutos até ficar translúcida. Junte o restante do alho e refogue 30–45 segundos, evitando que queime.
  5. Acrescente o molho de tomate e o molho inglês, mexendo para dissolver os resíduos dourados do fundo da panela (deglacear). Volte a carne para a panela e despeje o caldo de carne quente até cobrir cerca de metade da peça (aprox. 500 ml). Adicione o tomilho.
  6. Tampe a panela de pressão, aumente o fogo até pegar pressão e, a partir do momento em que começar a chiar/pegar pressão, reduza para fogo baixo-médio e cozinhe por 45 minutos.
  7. Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente por 10–15 minutos antes de abrir a panela com cuidado. Verifique a maciez: a carne deve ceder ao toque, sem desmanchar completamente.
  8. Abra a panela, acrescente as batatas e as cenouras distribuindo ao redor da peça de carne. Se o líquido estiver muito pouco, complemente com 1/2 xícara de água quente; se estiver muito líquido, retire a carne e deixe reduzir com a panela destampada mais adiante.
  9. Cozinhe agora sem pressão (tampe parcialmente ou deixe destampado) em fogo médio-baixo por 15–20 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os legumes estejam macios e o molho tenha engrossado o suficiente para envolver a carne.
  10. Prove e ajuste o sal e a pimenta. Finalize com o cheiro-verde picado e, se desejar, mais algumas folhas de tomilho fresco por cima.
  11. Retire a carne para uma tábua, deixe descansar 5–10 minutos antes de fatiar ou desfiar levemente. Sirva acompanhado de arroz branco, purê ou uma salada simples, regando com o molho da panela.
Dica: Para um molho mais concentrado, retire a carne e reduza o líquido em fogo alto até engrossar; depois retorne a carne e os legumes. Conserve na geladeira por até 3 dias em recipiente fechado; para reaquecer, aqueça em fogo baixo com um pouco do próprio molho ou água para não ressecar. Ajuste o tempo de cozimento conforme o tamanho da peça: peças menores cozinham mais rápido.
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Espetinho de Coração de Frango

By on quinta-feira, outubro 1, 2026
Espetinho de Coração de Frango

Tempo: 40 minutos (10 min preparo + 15–30 min de marinada opcional + 8–10 min de cocção)

Rendimento: 4 porções (8–10 espetinhos)

Dificuldade: Fácil

Ingredientes

  • 500 g de coração de frango limpo
  • 3 dentes de alho picados (aprox. 10–12 g)
  • 1 colher (sopa) de azeite (mais 1 fio para grelhar)
  • 1 colher (chá) de sal grosso (ou a gosto)
  • 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
  • 8–10 espetos de madeira para churrasco (deixe de molho em água por 30 min)

Modo de preparo

  1. Leia a receita inteira e organize os utensílios (tábua, faca, tigela, pegador, grelha ou frigideira).
  2. Limpe os corações: lave em água corrente, remova gordura, nervinhos e a ponta do vaso se houver. Corte os corações maiores ao meio para obter pedaços de tamanho semelhante (cerca de 2–3 cm). Seque com papel-toalha.
  3. Coloque os corações numa tigela e adicione o alho picado, a colher de azeite, o sal grosso e a pimenta-do-reino. Misture com as mãos ou colher para distribuir bem o tempero. Deixe descansar 15–30 minutos na geladeira (pode grelhar imediato se estiver com pressa).
  4. Enquanto os corações descansam, escorra os espetos de madeira e seque-os. Monte os espetinhos sem apertar demais os pedaços — deixe um pequeno espaço entre os corações para que o calor circule. Coloque 6–8 corações por espeto, conforme o tamanho.
  5. Aqueça bem a grelha, chapa ou uma frigideira grossa em fogo médio-alto. Unte levemente com o fio de azeite antes de acomodar os espetinhos.
  6. Grelhe os espetinhos, virando a cada 2–3 minutos para dourar todos os lados de maneira uniforme. O tempo total de cocção costuma ficar entre 8 e 10 minutos, até que a superfície esteja bem dourada e o interior macio. Se a superfície dourar rápido demais, reduza o fogo para médio.
  7. Se desejar precisão, verifique a temperatura interna próxima ao centro: aprox. 74 °C é a referência para aves. Retire os espetinhos quando atingirem o ponto — dourado por fora e suculento por dentro.
  8. Deixe descansar 2 minutos antes de servir para os sucos se redistribuírem. Sirva quente, acompanhado de farofa, vinagrete, pão ou salada simples. Aproveite imediatamente.
Dica: Para evitar que os espetos de madeira queimem, deixe-os de molho em água por pelo menos 30 minutos antes de grelhar. Não lotar a grelha: cozinhe em etapas se necessário. Anote o tempo real de cocção na sua chapa/grelha para repetir o ponto desejado nas próximas vezes.
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Rabada Suculenta

By on quinta-feira, outubro 1, 2026
Rabada Suculenta

Tempo: 1 hora 30 minutos

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Médio

Ingredientes

  • 1 kg de rabada em pedaços (com osso), aparada do excesso de gordura
  • 2 cebolas grandes cortadas em rodelas
  • 4 dentes de alho picados
  • 2 tomates maduros picados
  • 1 pimentão verde cortado em rodelas
  • 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
  • 2 folhas de louro
  • 700 ml de água quente (aprox.; o suficiente para o cozimento sob pressão)
  • 1 colher (sopa) rasa de sal (ajuste a gosto)
  • 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
  • 2 colheres (sopa) de cheiro-verde (salsinha e cebolinha) picado

Modo de preparo

  1. Seque os pedaços de rabada com papel-toalha e tempere com sal e pimenta. Deixe descansar 10 minutos para o tempero penetrar.
  2. Aqueça a panela de pressão em fogo alto com 1 colher (sopa) de óleo. Quando estiver bem quente, doure a rabada em etapas, sem amontoar, até ganhar cor intensa por todos os lados (3–5 minutos por lote). Reserve os pedaços dourados em um prato.
  3. Reduza para fogo médio e, se necessário, acrescente a outra colher de óleo. Junte o alho picado e refogue por 30–60 segundos, tomando cuidado para não queimar.
  4. Adicione as rodelas de cebola e cozinhe até começarem a amolecer e dourar levemente (5–7 minutos). Em seguida acrescente o tomate picado e o pimentão e refogue até os vegetais começarem a desmanchar e formar um fundo aromático (5–8 minutos).
  5. Volte a rabada para a panela, acrescente as folhas de louro e despeje a água quente — cerca de 700 ml ou o suficiente para alcançar boa parte dos pedaços. Raspe o fundo da panela com uma colher para desprender os sabores formados pelo dourado.
  6. Tampe a panela. Quando pegar pressão, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 40–50 minutos, até a carne ficar muito macia e começar a soltar do osso.
  7. Desligue o fogo e aguarde a pressão sair naturalmente. Abra a panela com cuidado. Com uma concha, retire a camada de gordura que se formar na superfície para um molho mais limpo.
  8. Deixe o molho reduzir com a panela destampada em fogo médio-alto por 10–20 minutos, mexendo de vez em quando, até que fique encorpado e envolva bem a carne. Prove e ajuste o sal e a pimenta somente ao final da redução.
  9. Desligue, salpique o cheiro-verde picado e misture delicadamente. Sirva a rabada bem quente com arroz branco, polenta, purê de batata ou o acompanhamento de sua preferência.
Dica: Doure a rabada em etapas para evitar cozimento por vapor; ao abrir a panela retire a gordura com uma concha e reduza o molho sem tampa — prove o sal somente após a redução para não salgar em excesso.
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Costelinha de Porco Assada no Forno (Simples e Suculenta)

By on quinta-feira, outubro 1, 2026
Costelinha de Porco Assada no Forno (Simples e Suculenta)

Tempo: 1h45

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Fácil

Ingredientes

  • 1 kg de costelinha de porco em pedaços (com osso)
  • 1 colher (sopa) de azeite ou óleo
  • 4 dentes de alho amassados (≈12 g)
  • 1 colher (sopa) de sal (rasa, ≈15 g)
  • 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
  • 1 cebola média cortada em pétalas (≈150 g)
  • 2 tomates médios picados (≈200 g)
  • 1/2 xícara (120 ml) de água quente ou caldo de legumes caseiro
  • 2 colheres (sopa) de salsinha fresca picada para finalizar

Modo de preparo

  1. Preaqueça o forno a 190 °C. Forre uma assadeira média com papel-alumínio na base (opcional para facilitar a limpeza).
  2. Seque as costelinhas com papel-toalha para retirar excesso de umidade. Em uma tigela grande, misture o azeite, o alho amassado, o sal e a pimenta-do-reino. Esfregue essa mistura por toda a superfície das costelinhas, cuidando para que o tempero penetre entre os ossos e os pedaços.
  3. Distribua a cebola em pétalas e os tomates picados no fundo da assadeira, formando uma cama. Regue com 1/2 xícara de água quente ou caldo. Acomode as costelinhas temperadas por cima dessa camada, com a parte carnuda virada para cima.
  4. Cubra a assadeira bem com papel-alumínio, vedando as bordas para criar um ambiente que retenha o vapor. Leve ao forno preaquecido e asse coberto por 60 minutos a 190 °C.
  5. Passado esse tempo, retire cuidadosamente o alumínio (cuidado com o vapor). Regue as costelinhas com o caldo formado no fundo da assadeira e volte ao forno sem o alumínio para dourar por mais 25 a 35 minutos a 190 °C. Na metade desse tempo, vire os pedaços com uma pinça ou espátula para que dourem de maneira uniforme.
  6. Verifique o ponto: a carne deve estar macia ao toque (use um garfo) e a superfície bem dourada. Se quiser uma crosta mais escura, aumente o forno para 200 °C nos últimos 5–10 minutos, observando para não ressecar.
  7. Retire do forno e deixe as costelinhas descansar por 8–10 minutos antes de cortar. Esse descanso ajuda a redistribuir os sucos e deixa a carne mais suculenta.
  8. Finalize com a salsinha picada por cima e transfira para uma travessa. Sirva quente com arroz branco, purê ou legumes assados.
Dica: Seque bem a superfície das costelinhas antes de assar descoberto para favorecer a caramelização. Anote o tempo que seu forno levou na etapa de dourar—essa referência facilita repetir a receita com o mesmo resultado. Para reaproveitar, aqueça em fogo baixo com um pouco do molho para manter a suculência.
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Picanha na Manteiga com Alho

By on quinta-feira, outubro 1, 2026
Picanha na Manteiga com Alho

Tempo: 1 hora

Rendimento: 4–6 porções

Dificuldade: Médio

Ingredientes

  • 1 kg de picanha inteira (com capa de gordura)
  • 200 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente (cortada em pedaços)
  • 10 dentes de alho inteiros ou picados grosseiramente
  • 4 colheres (sopa) de sal grosso
  • 1 colher (chá) de pimenta calabresa — opcional
  • Pimenta-do-reino moída na hora a gosto — opcional
  • 500 g de mandioca pré-cozida (descascada e cortada em pedaços)
  • Ramos de alecrim ou tomilho a gosto — opcional

Modo de preparo

  1. Retire a picanha da geladeira 20–30 minutos antes de começar para que chegue à temperatura ambiente. Preaqueça o forno a 200 °C e escolha uma assadeira que comporte bem a peça.
  2. Se desejar, marque a gordura em losangos rasgando levemente só a superfície (sem cortar a carne). Distribua os dentes de alho por cima e ao redor da peça — se preferir menos presença de alho, enterre alguns dentes sob a capa de gordura.
  3. Tempere generosamente a superfície da picanha com o sal grosso e, se usar, polvilhe a pimenta calabresa e a pimenta-do-reino. Coloque a picanha na assadeira com a gordura voltada para cima.
  4. Espalhe os pedaços de manteiga sobre a capa de gordura e também sobre a carne, tentando cobrir o máximo possível da superfície. Acrescente os ramos de alecrim ou tomilho por cima, se for usar.
  5. Leve ao forno preaquecido e asse por cerca de 25–35 minutos. O objetivo é dourar a crosta e começar a renderizar a gordura; o tempo depende da espessura da peça e do forno. Observe a cor: a superfície deve estar bem dourada, não queimada.
  6. Retire a assadeira com cuidado, vire a picanha para que a gordura fique para baixo e regue toda a carne com a manteiga derretida e os sucos que se formaram no fundo. Distribua a mandioca pré-cozida ao redor da carne, mexendo levemente para que absorva a manteiga e os temperos.
  7. Volte ao forno e asse mais 8–15 minutos, até atingir o ponto desejado. Como referência de temperatura interna: mal passado 50–52 °C, ao ponto 58–60 °C, bem passado acima de 65 °C. Use um termômetro de carne se tiver; senão, guie-se pela firmeza ao toque.
  8. Quando a carne alcançar o ponto escolhido, retire do forno e deixe descansar por 8–10 minutos coberta com papel-alumínio solto. Esse descanso permite que os sucos se redistribuam e evita perda ao cortar.
  9. Fatie a picanha contra as fibras em fatias de 1–1,5 cm e sirva acompanhada da mandioca regada com o molho de manteiga e alho. Aproveite logo após fatiar para manter suculência e calor.
Dica: Não perfure a picanha com garfos durante o cozimento para evitar perda de sucos. Reserve parte da manteiga para regar nos minutos finais — assim os dentes de alho e as ervas perfumam sem queimar. Fatie sempre contra as fibras e deixe a carne descansar antes de servir.
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