Categoria de receita: Carnes

Espetinho de Carne Bovina

By on domingo, setembro 27, 2026
Espetinho de Carne Bovina

Tempo: 35 minutos

Rendimento: 4 porções (6–8 espetinhos)

Dificuldade: Fácil

Ingredientes

  • 500 g de carne bovina (alcatra ou contrafilé) em cubos de ~2,5 cm
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 colher (sopa) de azeite ou óleo vegetal
  • Sal grosso a gosto (cerca de 1 colher (chá) como referência)
  • Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 6–8 espetos de madeira (ou inox)
  • Gotinhas de limão ou rodelas para servir (opcional)
  • Salsinha picada para finalizar (opcional)

Modo de preparo

  1. Se for usar espetos de madeira, coloque-os de molho em água por pelo menos 30 minutos para evitar que queimem. Enquanto isso, prepare a carne.
  2. Corte a carne em cubos uniformes de cerca de 2,0–2,5 cm. Pedaços com tamanho parecido cozinham na mesma velocidade e garantem resultado mais previsível. Se a peça tiver muita gordura em excesso, retire o excesso sem eliminar todo o sabor.
  3. Seque levemente os cubos com papel-toalha — superfície seca ajuda a formar uma crosta melhor. Em uma tigela, misture o alho amassado, o azeite, pimenta-do-reino e uma parte do sal grosso. Adicione a carne e envolva rapidamente. Deixe descansar por 10–15 minutos em temperatura ambiente (ou até 30 minutos na geladeira, se preferir).
  4. Monte os espetinhos sem apertar demais os cubos: deixe um pequeno espaço entre as peças para que o calor circule. Não coloque muitos espetinhos juntos na grelha ou frigideira; trabalhe em lotes se necessário.
  5. Aqueça bem uma grelha, chapa ou frigideira pesada em fogo médio-alto. Unte levemente a superfície com óleo (pincele ou passe um papel-toalha com óleo). A grelha deve estar quente antes de colocar os espetinhos — isso ajuda no selamento da carne.
  6. Grelhe os espetinhos por aproximadamente 2–3 minutos de cada lado para cubos de 2–2,5 cm, virando com cuidado para dourar todos os lados. Ajuste o tempo conforme o ponto desejado: menos tempo para mal passado, um pouco mais para ao ponto. Se a superfície dourar rápido demais e o interior ainda estiver cru, reduza levemente o fogo.
  7. Enquanto grelha, salpique o restante do sal grosso com moderação, se necessário. Evite salgar em excesso antes do cozimento prolongado para não ressecar a carne.
  8. Retire os espetinhos da grelha e deixe descansar por 3–5 minutos antes de servir — esse repouso ajuda a redistribuir os sucos e deixa a carne mais suculenta.
  9. Sirva imediatamente com limão e salsinha, ou acompanhe com arroz, salada, farofa ou pão. Reaqueça apenas a porção que for consumir para preservar suculência.
Dica: Corte os cubos todos do mesmo tamanho e não amontoar os espetinhos na grelha. Se usar espetos de madeira, deixe de molho; se usar fogo a gás ou churrasqueira, mantenha a grelha bem quente para selar rapidamente. Para realçar a textura, salpique uma pitada de sal grosso assim que tirar do fogo.
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Costelinha de Porco Agridoce Assada

By on domingo, setembro 27, 2026
Costelinha de Porco Agridoce Assada

Tempo: 2 h 20 min (inclui 30 min de marinada)

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Média

Ingredientes

  • 1 kg de costelinha de porco (em tiras ou peça inteira, limpa)
  • 1/2 xícara (120 ml) de molho shoyu
  • 3 colheres (sopa) de mel (aprox. 45 g)
  • 2 dentes de alho picados ou amassados
  • 1 colher (sopa) de vinagre de maçã (15 ml)
  • 1/2 colher (chá) de sal (opcional, pois o shoyu já contém sódio)
  • 1/2 colher (chá) de pimenta‑do‑reino moída
  • 1 colher (sopa) de óleo vegetal (para pincelar a assadeira ou dourar)
  • 2 colheres (sopa) de água (para ajustar o molho, se necessário)

Modo de preparo

  1. Prepare a carne: seque bem as costelinhas com papel-toalha e, se estiverem em peça longa, corte em porções de 2 a 3 costelas para facilitar assar e servir. Remova excesso de gordura visível, se desejar.
  2. Faça a marinada: em uma tigela, misture o molho shoyu, o mel, o alho picado, o vinagre de maçã, o sal (se usar) e a pimenta. Prove rapidamente com cuidado (o shoyu é salgado) e ajuste apenas se necessário. Se a mistura ficar muito espessa, acrescente 1–2 colheres de sopa de água para uniformizar.
  3. Marine a costelinha: envolva completamente as costelinhas na marinada, cobrindo todos os lados. Cubra a tigela com filme plástico ou transfira para um saco plástico fechável e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos (pode marinar até 4 horas para sabor mais penetrante).
  4. Preaqueça e organize: pré-aqueça o forno a 190 °C. Unte levemente uma assadeira com 1 colher (sopa) de óleo e disponha as costelinhas com a parte mais carnuda voltada para baixo, deixando espaço entre os pedaços. Reserve o líquido da marinada que ficar na tigela.
  5. Assado coberto: cubra a assadeira com papel-alumínio (lado brilhante para dentro) vedando bem as bordas para criar vapor. Leve ao forno preaquecido e asse por 50 minutos a 190 °C; esse tempo amacia a carne sem ressecar a superfície.
  6. Dourar e caramelizar: retire do forno, remova o papel-alumínio com cuidado e vire cada pedaço. Coe rapidamente o líquido restante na assadeira e reserve em uma panela pequena. Pincele as costelinhas com um pouco do molho reservado.
  7. Reduza o molho (opcional, recomendado): leve a panela com o restante do líquido ao fogo médio-alto e deixe reduzir por 5–8 minutos, mexendo ocasionalmente, até atingir consistência de calda espessa e brilhante. Isso concentra o sabor e ajuda o molho a aderir à carne.
  8. Finalize no forno: pincele as costelinhas com a calda reduzida e volte ao forno sem o papel-alumínio por mais 20–30 minutos, até a superfície ficar bem dourada e caramelizada. Na metade desse tempo vire os pedaços e pincele novamente para cobertura uniforme.
  9. Verifique o ponto: espete com garfo — a carne deve estar macia, soltando-se levemente do osso; evite assar tempo excessivo para não ressecar. Se necessário, reduza o forno para 170 °C no final para terminar a maciez sem queimar a superfície.
  10. Descanso e servir: retire do forno e deixe descansar por 5–10 minutos antes de servir para que os sucos se redistribuam e o molho firme um pouco. Sirva com arroz branco, purê, legumes assados ou salada verde, levando um pouco do molho reduzido à mesa para quem quiser mais umidade.
Dica: Para uma cobertura ainda mais brilhante, pincele as costelinhas com o molho reduzido nos últimos 5 minutos de forno. Conserve sob refrigeração por até 3 dias; reaqueça em forno baixo com um pouco do molho para devolver umidade.
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Maminha Assada na Cerveja Preta com Batatas

By on domingo, setembro 27, 2026
Maminha Assada na Cerveja Preta com Batatas

Tempo: 3 horas (inclui 2 horas de marinada; tempo ativo ~40–50 minutos)

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Fácil

Ingredientes

  • 1 kg de maminha (peça inteira)
  • 1 lata (350 ml) de cerveja preta
  • 500 g de batata bolinha, lavadas
  • 1 cebola média picada
  • 1/2 cenoura picada em cubinhos
  • 1 talo de salsão (salsinha) picado
  • 2 dentes de alho picados ou amassados
  • 1 folha de louro
  • 1 colher (sopa) de manteiga (aprox. 15 g)
  • 1 colher (sopa) de óleo (ou fio de óleo)
  • Sal a gosto (cerca de 1 colher (chá) para começar)
  • Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • Salsinha picada para finalizar (opcional)

Modo de preparo

  1. Combine a marinada: em um saco plástico para alimentos ou em uma tigela com tampa coloque a cerveja preta, a cebola picada, a cenoura, o salsão, o alho picado, a folha de louro, 1/2 colher (chá) de sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture e acrescente a maminha, pressionando para o líquido envolver bem a carne.
  2. Marinar: feche o saco ou tampe a tigela e leve à geladeira por pelo menos 2 horas. Para sabor mais profundo deixe de um dia para o outro (até 12 horas).
  3. Preparar antes de selar: retire a maminha da geladeira 30 minutos antes de levar ao fogo para perder um pouco do frio. Preaqueça o forno a 180 °C. Escorra a carne, coe a marinada reservando o líquido e descartando os pedaços grandes de legumes se desejar (ou passe por uma peneira). Seque a superfície da maminha com papel toalha para facilitar a selagem.
  4. Selar a carne: em uma panela média e que possa ir ao forno (ou em uma frigideira grossa mais uma assadeira), aqueça a manteiga com o óleo em fogo alto até ficar bem quente. Coloque a maminha e sele todos os lados — base, laterais e ponta — até formar uma crosta dourada. Isso leva cerca de 4–6 minutos no total; evite mexer demais.
  5. Deglacear e montar: reduza levemente o fogo, adicione o líquido da marinada reservado (cuidado com respingos) e raspe o fundo da panela para soltar os sabores. Distribua as batatas bolinha ao redor da carne, ajuste o sal (lembre-se que o líquido reduz) e tampe a panela.
  6. Assar: leve a panela tampada ao forno preaquecido a 180 °C e asse por cerca de 25–35 minutos. O tempo varia conforme a espessura da peça e o ponto desejado: cerca de 25–30 minutos para ponto entre mal passado e ao ponto para mal passado/ao ponto; 35 minutos para mais passado.
  7. Dourar final: nos últimos 10–15 minutos retire a tampa para permitir que a superfície da carne e as batatas dourem e o molho reduza um pouco, formando uma camada brilhante.
  8. Descanso: retire do forno e deixe a maminha descansar por 5–10 minutos antes de cortar. Isso ajuda a redistribuir os sucos e manter a carne suculenta.
  9. Fatiar e servir: fatie a maminha contra as fibras em fatias finas ou médias. Sirva as fatias regadas com o molho que ficou no fundo da panela e as batatas ao lado. Salpique salsinha picada, se desejar.
  10. Ajustes e conservação: se o molho estiver muito ralo, reduza-o sobre o fogão por alguns minutos; se estiver muito forte, acrescente uma colher de água ou um fio de manteiga. Guarde sob refrigeração as sobras em recipiente fechado por até 3 dias e reaqueça com um pouco do molho para evitar ressecamento.
Dica: Secar bem a maminha antes de selar e usar panela bem quente faz grande diferença na caramelização. Não fure a carne com garfos durante o cozimento para não perder sucos; fatie somente depois do descanso.
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Yakissoba Caseiro de Frango (ou Carne)

By on domingo, setembro 27, 2026
Yakissoba Caseiro de Frango (ou Carne)

Tempo: 35 minutos

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Fácil

Ingredientes

  • 300 g de macarrão para yakissoba (ou macarrão tipo lámen/plano)
  • 1 colher de sopa de óleo vegetal
  • 1 cebola grande cortada em pétalas ou cubos
  • 400 g de frango em cubos (peito ou coxa dessossada) OU 400 g de carne em cubos (alcatra, patinho)
  • 10 colheres de sopa de molho shoyu (aprox. 150 ml)
  • 250 ml de água
  • 1 colher de sopa de amido de milho
  • 50 ml de água (para dissolver o amido)
  • 1 cenoura média cortada em rodelas finas ou tiras
  • 1/2 brócolis pequeno em buquês
  • 1/2 couve-flor pequena em buquês
  • 100 g de champignon fatiado (fresco ou em conserva, escorrido)
  • 2 xícaras de acelga picada (ou repolho napa)
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 colher de chá de óleo de gergelim (opcional, para finalizar)

Modo de preparo

  1. Leve uma panela grande com água salgada ao fogo e cozinhe o macarrão para yakissoba até ficar al dente (siga o tempo da embalagem, geralmente 3–5 minutos). Escorra bem e reserve; se desejar, regue com um fio de óleo para não grudar.
  2. Enquanto o macarrão cozinha, misture a colher de sopa de amido de milho nos 50 ml de água até dissolver completamente e reserve.
  3. Aqueça uma panela grande ou wok em fogo alto e junte 1 colher de sopa de óleo. Quando estiver quente, acrescente a cebola e refogue por 1–2 minutos até ficar translúcida.
  4. Adicione os cubos de frango ou carne à panela, tempere com uma pitada de sal e pimenta e deixe dourar bem, mexendo ocasionalmente para selar todos os lados (aprox. 5–7 minutos).
  5. Com a carne já dourada, despeje as 10 colheres de sopa de shoyu e os 250 ml de água. Misture e deixe ferver rapidamente para que a carne absorva o sabor do molho.
  6. Reduza o fogo para médio e adicione a mistura de amido dissolvido, mexendo continuamente até o molho começar a engrossar e ficar brilhante (30–60 segundos). Se o molho ficar muito espesso, ajuste com um pouco mais de água quente, colher a colher.
  7. Acrescente a cenoura, o brócolis, a couve-flor e o champignon à panela. Cozinhe por 3–4 minutos, mexendo de leve, até que os legumes estejam macios, porém ainda com leve crocância.
  8. Junte a acelga picada e refogue por mais 1 minuto, só para murchar levemente as folhas e integrar os sabores.
  9. Por fim, adicione o macarrão cozido à panela. Misture cuidadosamente com pegadores ou duas colheres largas para envolver o macarrão no molho e distribuir os legumes e a carne uniformemente. Cozinhe por mais 1 minuto só para aquecer tudo junto.
  10. Prove e ajuste o sal (lembre-se que o shoyu já é salgado) e pimenta. Se quiser, finalize com 1 colher de chá de óleo de gergelim para aroma. Sirva imediatamente, ainda quente.
Dica: Não cozinhe demais os legumes: mantenha-os al dente para conservar textura e cor. Se preferir um molho mais suave, reduza o shoyu para 8 colheres de sopa e corrija o sal no final.
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