Categoria de receita: Carnes

Rabada com Agrião Especial

By on quinta-feira, outubro 1, 2026
Rabada com Agrião Especial

Tempo: 2 h 30 min (mais descanso opcional de 12 h para apurar o sabor)

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Média

Ingredientes

  • 1 kg de rabo bovino em pedaços
  • suco de 2 limões
  • 1 colher de sopa de sal (para a limpeza)
  • 2 colheres de sopa de óleo ou azeite
  • 3 dentes de alho picados (ou a gosto)
  • 1 cebola grande picada
  • 1 colher de sopa de extrato de tomate
  • 1/2 xícara de molho de tomate (opcional, se precisar incrementar o caldo)
  • 1 colher de chá de tempero baiano
  • 1 colher de chá de chimichurri
  • 1/2 colher de chá de orégano
  • sal a gosto (comece com 1 colher de chá e ajuste no final)
  • 2 a 3 folhas de louro
  • Água quente o suficiente para cobrir a carne na panela
  • 1 maço de agrião lavado e picado grosseiramente

Modo de preparo

  1. Limpeza inicial: retire o excesso de gordura visível dos pedaços de rabada. Coloque-os em uma panela grande, adicione o suco de 2 limões, 1 colher de sopa de sal e água suficiente para cobrir a carne. Leve ao fogo alto e deixe ferver por cerca de 20 minutos — isso ajuda a limpar impurezas e parte da gordura. Descarte essa água e lave os pedaços sob água corrente.
  2. Selar a carne: aqueça o óleo na panela de pressão (ou em uma panela larga, se preferir cozinhar sem pressão). Seque levemente os pedaços com papel-toalha e doure-os bem por todos os lados, sem pressa — 10 a 15 minutos. A selagem cria cor e sabor no molho.
  3. Refogado aromático: com a carne já dourada, reduza o fogo e junte a cebola picada e o alho. Refogue por 3–4 minutos até a cebola começar a ficar translúcida.
  4. Temperos e montagem para cozimento: acrescente o tempero baiano, chimichurri, orégano, o extrato de tomate e as folhas de louro. Misture bem para incorporar. Cubra com água quente até que a carne fique coberta por cerca de 2 cm de líquido.
  5. Cozimento na pressão: tampe a panela e, a partir do momento em que pegar pressão, cozinhe por aproximadamente 40 minutos. Após esse tempo, desligue o fogo e aguarde a saída total da pressão antes de abrir. Verifique a maciez: a carne deve ceder facilmente ao garfo e começar a soltar do osso. Se necessário, volte a cozinhar mais 10–15 minutos.
  6. Separar gordura do caldo: retire os pedaços de rabada para um refratário. Coe o caldo para outro recipiente e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos ou até que a gordura solidifique na superfície. Retire a gordura com uma colher. (Se quiser economizar tempo, pode desengordurar parcialmente com a colher na hora.)
  7. Reduzir e ajustar o molho: leve o caldo já desengordurado de volta à panela e cozinhe em fogo médio-alto sem tampa até reduzir e ficar encorpado (15–25 minutos). Se houver pouco caldo, acrescente até 1/2 xícara de molho de tomate e um pouco de água quente para completar. Prove e ajuste o sal ao final da redução.
  8. Final com agrião: quando o molho estiver no ponto desejado, junte o agrião picado e mexa apenas até que as folhas murchem — 1 a 2 minutos, para manter o frescor e a cor.
  9. Montagem final: devolva a rabada ao molho, aqueça por mais 2–3 minutos para a carne absorver o molho e desligue. Sirva imediatamente com arroz branco, polenta cremosa ou purê, conforme preferir.
Dica: Prepare a rabada de véspera: depois de pronta, leve à geladeira; o descanso intensifica o sabor e facilita retirar a gordura solidificada. Ao reaquecer, aqueça em fogo baixo para manter a carne macia e corrija o sal apenas ao final da redução do molho.
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Rabada Suculenta ao Molho Encarnado

By on quinta-feira, outubro 1, 2026
Rabada Suculenta ao Molho Encarnado

Tempo: 1 hora 30 minutos

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Médio

Ingredientes

  • 1 kg de rabada em pedaços (lavada e seca)
  • 2 colheres (sopa) de óleo vegetal ou azeite
  • 2 cebolas grandes cortadas em rodelas
  • 4 dentes de alho picados
  • 2 tomates maduros picados (sem sementes, se preferir)
  • 1 pimentão verde cortado em rodelas
  • 600 ml de água quente (aproximadamente)
  • 1 folha de louro
  • Sal a gosto (ou cerca de 1 colher (chá))
  • Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • Cheiro-verde picado para finalizar (opcional)

Modo de preparo

  1. Seque os pedaços de rabada com papel-toalha e remova o excesso de gordura aparente (sem retirar toda a gordura, ela ajuda no sabor). Tempere levemente com sal e pimenta-do-reino.
  2. Aqueça a panela de pressão em fogo médio-alto. Adicione 1 colher (sopa) do óleo e doure os pedaços de rabada em etapas — não coloque tudo de uma vez para evitar que a carne cozinhe no vapor. Deixe cada lado adquirir cor intensa (3–5 minutos por etapa). Reserve as peças já douradas em um prato.
  3. Reduza o fogo para médio e, se necessário, junte a outra colher de óleo. Na mesma panela, refogue o alho por 30–40 segundos até liberar aroma; acrescente a cebola e refogue até ficar translúcida e começar a dourar nas bordas (4–6 minutos).
  4. Junte o tomate picado e o pimentão às cebolas e refogue por 3–4 minutos, até o tomate começar a desmanchar. Raspe o fundo da panela com uma colher para incorporar os sabores (o fundo dourado é importante para o molho).
  5. Volte os pedaços de rabada para a panela, acomode a folha de louro e regue com a água quente — a quantidade deve chegar a cerca de 2/3 da altura da carne, sem cobrir completamente os ossos. Ajuste o sal com parcimônia (o sal concentrará na redução).
  6. Tampe a panela e, quando pegar pressão, cozinhe em fogo médio por 40–45 minutos, ou até a carne ficar bem macia e começar a soltar do osso. Se estiver usando panela comum, cozinhe tampado por 2½ a 3 horas, verificando e completando a água se necessário.
  7. Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela. Com uma concha, retire o excesso de gordura que subir à superfície — reserve se desejar usar depois.
  8. Abra a panela e leve ao fogo médio sem tampa para reduzir o molho. Cozinhe por 10–15 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho ficar encorpado e envolver bem a rabada. Prove e ajuste sal e pimenta.
  9. Finalize com cheiro-verde picado por cima (opcional). Sirva bem quente com arroz branco, purê, polenta ou massa, conforme preferir.
Dica: Para mais sabor, sele a rabada em pouca manteiga junto com o óleo antes de refogar os vegetais. Se o molho ficar muito ralo, deixe reduzir sem tampa em fogo médio; se engrossar demais, ajuste com um pouco de água quente. Reaqueça sob fogo baixo e armazene sob refrigeração por até 3 dias.
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Costela Assada no Forno que Derrete na Boca

By on quinta-feira, outubro 1, 2026
Costela Assada no Forno que Derrete na Boca

Tempo: 3 horas 40 minutos

Rendimento: 4–6 porções

Dificuldade: Médio

Ingredientes

  • 1,7 kg de costela bovina (peça inteira, com osso)
  • 6 dentes de alho amassados
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 1 colher (sopa) de tempero chimichurri
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída (opcional)
  • 100 ml de água ou caldo de carne (opcional, para a assadeira)
  • Papel-alumínio para cobrir a assadeira

Modo de preparo

  1. Preaqueça o forno a 180 °C. Enquanto isso organize os ingredientes e deixe a grade do forno em posição média.
  2. Seque a superfície da costela com papel-toalha para remover excesso de umidade. Isso ajuda na caramelização posterior.
  3. Numa tigela pequena misture o alho amassado, o sal, o chimichurri, o azeite e a pimenta-do-reino (se usar). Mexa até formar uma pasta rústica.
  4. Espalhe a mistura por toda a superfície da costela, massageando com as mãos para que o tempero penetre bem entre as fibras e nos cantos. Cubra toda a peça, inclusive as laterais.
  5. Coloque a costela temperada em uma assadeira que a comporte sem dobrar. Se quiser, adicione os 100 ml de água ou caldo na assadeira para gerar um pouco de vapor e molho; não é obrigatório, mas ajuda a manter a umidade.
  6. Cubra a assadeira muito bem com papel-alumínio, vedando as bordas para que o vapor não escape. Deixe a carne descansar coberta por cerca de 30 minutos enquanto o forno termina de aquecer.
  7. Leve a assadeira ao forno preaquecido e asse por aproximadamente 2 horas e 30 minutos com a costela bem vedada. O objetivo desta etapa é cozinhar lentamente e amaciar a carne sem ressecá-la.
  8. Após esse tempo, retire a assadeira do forno com cuidado e remova o papel-alumínio. Regue a peça com o caldo formado na assadeira e volte ao forno já sem o papel.
  9. Aumente a temperatura do forno para 220 °C e deixe dourar por 20 a 30 minutos, observando para que a superfície caramelize sem queimar. Se gostar de crosta mais marcada, deixe por até 30 minutos, regando uma ou duas vezes com o caldo da assadeira.
  10. Retire a costela do forno e deixe descansar por 10 a 15 minutos antes de cortar. Esse descanso permite que os sucos se redistribuam e a carne mantenha suculência ao fatiar.
  11. Corte entre os ossos ou fatias perpendiculares aos ossos, conforme preferir, e sirva acompanhando com arroz, purê, legumes assados ou salada. Leve o molho da assadeira à mesa para ajustar a umidade de cada porção.
Dica: Para intensificar o sabor, tempere a costela na noite anterior e conserve na geladeira coberta; retire 30 minutos antes de assar para voltar à temperatura ambiente. Guarde as sobras em recipiente fechado na geladeira e reaqueça em fogo baixo com um pouco do molho para recuperar a suculência. Corte sempre após o descanso para evitar perda de sucos.
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Carne de Panela com Batatas e Cenoura

By on quinta-feira, outubro 1, 2026
Carne de Panela com Batatas e Cenoura

Tempo: 1h45

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Fácil

Ingredientes

  • 1,2 kg de acém, paleta ou músculo em peça
  • 500 g de batatas pequenas (inteiras ou cortadas ao meio se maiores)
  • 3 cenouras grandes cortadas em rodelas grossas ou pedaços grandes
  • 1 cebola média picada em cubos
  • 4 dentes de alho picados ou amassados
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 2 colheres de sopa de molho de tomate (extrato diluído ou polpa)
  • 2 colheres de sopa de molho inglês
  • 500 ml de caldo de carne quente ou água quente
  • 1 colher de chá de tomilho fresco (ou 1/2 colher de chá seco)
  • 1/2 xícara de cheiro-verde (salsinha e cebolinha) picado
  • Sal a gosto (aprox. 1 colher de sopa inicialmente)
  • Pimenta-do-reino moída na hora a gosto (aprox. 1/2 colher de chá)

Modo de preparo

  1. Prepare a mise en place: lave as batatas e as cenouras; pique a cebola e o alho; meça os líquidos e as ervas. Seque a superfície da peça de carne com papel-toalha para facilitar o dourado.
  2. Tempere a carne por todos os lados com sal e pimenta e esfregue metade do alho picado. Deixe tomar o tempero enquanto aquece a panela.
  3. Aqueça a panela de pressão em fogo médio-alto, adicione o azeite e, quando estiver bem quente, sele a peça de carne, dourando todos os lados (3–4 minutos por lado). Essa etapa cria sabor por meio da caramelização; não apresse com fogo baixo.
  4. Retire a carne momentaneamente para um prato. Na mesma panela, reduza o fogo para médio e acrescente a cebola; refogue 3–4 minutos até ficar translúcida. Junte o restante do alho e refogue 30–45 segundos, evitando que queime.
  5. Acrescente o molho de tomate e o molho inglês, mexendo para dissolver os resíduos dourados do fundo da panela (deglacear). Volte a carne para a panela e despeje o caldo de carne quente até cobrir cerca de metade da peça (aprox. 500 ml). Adicione o tomilho.
  6. Tampe a panela de pressão, aumente o fogo até pegar pressão e, a partir do momento em que começar a chiar/pegar pressão, reduza para fogo baixo-médio e cozinhe por 45 minutos.
  7. Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente por 10–15 minutos antes de abrir a panela com cuidado. Verifique a maciez: a carne deve ceder ao toque, sem desmanchar completamente.
  8. Abra a panela, acrescente as batatas e as cenouras distribuindo ao redor da peça de carne. Se o líquido estiver muito pouco, complemente com 1/2 xícara de água quente; se estiver muito líquido, retire a carne e deixe reduzir com a panela destampada mais adiante.
  9. Cozinhe agora sem pressão (tampe parcialmente ou deixe destampado) em fogo médio-baixo por 15–20 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os legumes estejam macios e o molho tenha engrossado o suficiente para envolver a carne.
  10. Prove e ajuste o sal e a pimenta. Finalize com o cheiro-verde picado e, se desejar, mais algumas folhas de tomilho fresco por cima.
  11. Retire a carne para uma tábua, deixe descansar 5–10 minutos antes de fatiar ou desfiar levemente. Sirva acompanhado de arroz branco, purê ou uma salada simples, regando com o molho da panela.
Dica: Para um molho mais concentrado, retire a carne e reduza o líquido em fogo alto até engrossar; depois retorne a carne e os legumes. Conserve na geladeira por até 3 dias em recipiente fechado; para reaquecer, aqueça em fogo baixo com um pouco do próprio molho ou água para não ressecar. Ajuste o tempo de cozimento conforme o tamanho da peça: peças menores cozinham mais rápido.
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Espetinho de Coração de Frango

By on quinta-feira, outubro 1, 2026
Espetinho de Coração de Frango

Tempo: 40 minutos (10 min preparo + 15–30 min de marinada opcional + 8–10 min de cocção)

Rendimento: 4 porções (8–10 espetinhos)

Dificuldade: Fácil

Ingredientes

  • 500 g de coração de frango limpo
  • 3 dentes de alho picados (aprox. 10–12 g)
  • 1 colher (sopa) de azeite (mais 1 fio para grelhar)
  • 1 colher (chá) de sal grosso (ou a gosto)
  • 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
  • 8–10 espetos de madeira para churrasco (deixe de molho em água por 30 min)

Modo de preparo

  1. Leia a receita inteira e organize os utensílios (tábua, faca, tigela, pegador, grelha ou frigideira).
  2. Limpe os corações: lave em água corrente, remova gordura, nervinhos e a ponta do vaso se houver. Corte os corações maiores ao meio para obter pedaços de tamanho semelhante (cerca de 2–3 cm). Seque com papel-toalha.
  3. Coloque os corações numa tigela e adicione o alho picado, a colher de azeite, o sal grosso e a pimenta-do-reino. Misture com as mãos ou colher para distribuir bem o tempero. Deixe descansar 15–30 minutos na geladeira (pode grelhar imediato se estiver com pressa).
  4. Enquanto os corações descansam, escorra os espetos de madeira e seque-os. Monte os espetinhos sem apertar demais os pedaços — deixe um pequeno espaço entre os corações para que o calor circule. Coloque 6–8 corações por espeto, conforme o tamanho.
  5. Aqueça bem a grelha, chapa ou uma frigideira grossa em fogo médio-alto. Unte levemente com o fio de azeite antes de acomodar os espetinhos.
  6. Grelhe os espetinhos, virando a cada 2–3 minutos para dourar todos os lados de maneira uniforme. O tempo total de cocção costuma ficar entre 8 e 10 minutos, até que a superfície esteja bem dourada e o interior macio. Se a superfície dourar rápido demais, reduza o fogo para médio.
  7. Se desejar precisão, verifique a temperatura interna próxima ao centro: aprox. 74 °C é a referência para aves. Retire os espetinhos quando atingirem o ponto — dourado por fora e suculento por dentro.
  8. Deixe descansar 2 minutos antes de servir para os sucos se redistribuírem. Sirva quente, acompanhado de farofa, vinagrete, pão ou salada simples. Aproveite imediatamente.
Dica: Para evitar que os espetos de madeira queimem, deixe-os de molho em água por pelo menos 30 minutos antes de grelhar. Não lotar a grelha: cozinhe em etapas se necessário. Anote o tempo real de cocção na sua chapa/grelha para repetir o ponto desejado nas próximas vezes.
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Rabada Suculenta

By on quinta-feira, outubro 1, 2026
Rabada Suculenta

Tempo: 1 hora 30 minutos

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Médio

Ingredientes

  • 1 kg de rabada em pedaços (com osso), aparada do excesso de gordura
  • 2 cebolas grandes cortadas em rodelas
  • 4 dentes de alho picados
  • 2 tomates maduros picados
  • 1 pimentão verde cortado em rodelas
  • 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
  • 2 folhas de louro
  • 700 ml de água quente (aprox.; o suficiente para o cozimento sob pressão)
  • 1 colher (sopa) rasa de sal (ajuste a gosto)
  • 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
  • 2 colheres (sopa) de cheiro-verde (salsinha e cebolinha) picado

Modo de preparo

  1. Seque os pedaços de rabada com papel-toalha e tempere com sal e pimenta. Deixe descansar 10 minutos para o tempero penetrar.
  2. Aqueça a panela de pressão em fogo alto com 1 colher (sopa) de óleo. Quando estiver bem quente, doure a rabada em etapas, sem amontoar, até ganhar cor intensa por todos os lados (3–5 minutos por lote). Reserve os pedaços dourados em um prato.
  3. Reduza para fogo médio e, se necessário, acrescente a outra colher de óleo. Junte o alho picado e refogue por 30–60 segundos, tomando cuidado para não queimar.
  4. Adicione as rodelas de cebola e cozinhe até começarem a amolecer e dourar levemente (5–7 minutos). Em seguida acrescente o tomate picado e o pimentão e refogue até os vegetais começarem a desmanchar e formar um fundo aromático (5–8 minutos).
  5. Volte a rabada para a panela, acrescente as folhas de louro e despeje a água quente — cerca de 700 ml ou o suficiente para alcançar boa parte dos pedaços. Raspe o fundo da panela com uma colher para desprender os sabores formados pelo dourado.
  6. Tampe a panela. Quando pegar pressão, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 40–50 minutos, até a carne ficar muito macia e começar a soltar do osso.
  7. Desligue o fogo e aguarde a pressão sair naturalmente. Abra a panela com cuidado. Com uma concha, retire a camada de gordura que se formar na superfície para um molho mais limpo.
  8. Deixe o molho reduzir com a panela destampada em fogo médio-alto por 10–20 minutos, mexendo de vez em quando, até que fique encorpado e envolva bem a carne. Prove e ajuste o sal e a pimenta somente ao final da redução.
  9. Desligue, salpique o cheiro-verde picado e misture delicadamente. Sirva a rabada bem quente com arroz branco, polenta, purê de batata ou o acompanhamento de sua preferência.
Dica: Doure a rabada em etapas para evitar cozimento por vapor; ao abrir a panela retire a gordura com uma concha e reduza o molho sem tampa — prove o sal somente após a redução para não salgar em excesso.
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