🍽️ Almoços
Carne de Panela com Batatas e Cenoura
Carne cozida lentamente na panela de pressão até ficar macia, dourada por fora e envolta por um molho encorpado. Batatas pequenas e pedaços grandes de cenoura cozinham junto, absorvendo os temperos e formando um prato rústico e saboroso, perfeito para um almoço em família.
Ingredientes
- 1,2 kg de acém, paleta ou músculo em peça
- 500 g de batatas pequenas (inteiras ou cortadas ao meio se maiores)
- 3 cenouras grandes cortadas em rodelas grossas ou pedaços grandes
- 1 cebola média picada em cubos
- 4 dentes de alho picados ou amassados
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 2 colheres de sopa de molho de tomate (extrato diluído ou polpa)
- 2 colheres de sopa de molho inglês
- 500 ml de caldo de carne quente ou água quente
- 1 colher de chá de tomilho fresco (ou 1/2 colher de chá seco)
- 1/2 xícara de cheiro-verde (salsinha e cebolinha) picado
- Sal a gosto (aprox. 1 colher de sopa inicialmente)
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto (aprox. 1/2 colher de chá)
Modo de preparo
- 1
Prepare a mise en place: lave as batatas e as cenouras; pique a cebola e o alho; meça os líquidos e as ervas. Seque a superfície da peça de carne com papel-toalha para facilitar o dourado.
- 2
Tempere a carne por todos os lados com sal e pimenta e esfregue metade do alho picado. Deixe tomar o tempero enquanto aquece a panela.
- 3
Aqueça a panela de pressão em fogo médio-alto, adicione o azeite e, quando estiver bem quente, sele a peça de carne, dourando todos os lados (3–4 minutos por lado). Essa etapa cria sabor por meio da caramelização; não apresse com fogo baixo.
- 4
Retire a carne momentaneamente para um prato. Na mesma panela, reduza o fogo para médio e acrescente a cebola; refogue 3–4 minutos até ficar translúcida. Junte o restante do alho e refogue 30–45 segundos, evitando que queime.
- 5
Acrescente o molho de tomate e o molho inglês, mexendo para dissolver os resíduos dourados do fundo da panela (deglacear). Volte a carne para a panela e despeje o caldo de carne quente até cobrir cerca de metade da peça (aprox. 500 ml). Adicione o tomilho.
- 6
Tampe a panela de pressão, aumente o fogo até pegar pressão e, a partir do momento em que começar a chiar/pegar pressão, reduza para fogo baixo-médio e cozinhe por 45 minutos.
- 7
Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente por 10–15 minutos antes de abrir a panela com cuidado. Verifique a maciez: a carne deve ceder ao toque, sem desmanchar completamente.
- 8
Abra a panela, acrescente as batatas e as cenouras distribuindo ao redor da peça de carne. Se o líquido estiver muito pouco, complemente com 1/2 xícara de água quente; se estiver muito líquido, retire a carne e deixe reduzir com a panela destampada mais adiante.
- 9
Cozinhe agora sem pressão (tampe parcialmente ou deixe destampado) em fogo médio-baixo por 15–20 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os legumes estejam macios e o molho tenha engrossado o suficiente para envolver a carne.
- 10
Prove e ajuste o sal e a pimenta. Finalize com o cheiro-verde picado e, se desejar, mais algumas folhas de tomilho fresco por cima.
- 11
Retire a carne para uma tábua, deixe descansar 5–10 minutos antes de fatiar ou desfiar levemente. Sirva acompanhado de arroz branco, purê ou uma salada simples, regando com o molho da panela.
Dica para ficar ainda melhor
Para um molho mais concentrado, retire a carne e reduza o líquido em fogo alto até engrossar; depois retorne a carne e os legumes. Conserve na geladeira por até 3 dias em recipiente fechado; para reaquecer, aqueça em fogo baixo com um pouco do próprio molho ou água para não ressecar. Ajuste o tempo de cozimento conforme o tamanho da peça: peças menores cozinham mais rápido.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Carne de Panela com Batatas e Cenoura. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
