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Costela Assada no Forno que Derrete na Boca
Costela bovina assada lentamente até ficar macia e suculenta, temperada com alho e chimichurri e finalizada para formar uma crosta dourada por fora. Receita prática que rende uma carne que se solta do osso e conserva o molho da assadeira.
Ingredientes
- 1,7 kg de costela bovina (peça inteira, com osso)
- 6 dentes de alho amassados
- 1 colher (sopa) de sal
- 1 colher (sopa) de tempero chimichurri
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída (opcional)
- 100 ml de água ou caldo de carne (opcional, para a assadeira)
- Papel-alumínio para cobrir a assadeira
Modo de preparo
- 1
Preaqueça o forno a 180 °C. Enquanto isso organize os ingredientes e deixe a grade do forno em posição média.
- 2
Seque a superfície da costela com papel-toalha para remover excesso de umidade. Isso ajuda na caramelização posterior.
- 3
Numa tigela pequena misture o alho amassado, o sal, o chimichurri, o azeite e a pimenta-do-reino (se usar). Mexa até formar uma pasta rústica.
- 4
Espalhe a mistura por toda a superfície da costela, massageando com as mãos para que o tempero penetre bem entre as fibras e nos cantos. Cubra toda a peça, inclusive as laterais.
- 5
Coloque a costela temperada em uma assadeira que a comporte sem dobrar. Se quiser, adicione os 100 ml de água ou caldo na assadeira para gerar um pouco de vapor e molho; não é obrigatório, mas ajuda a manter a umidade.
- 6
Cubra a assadeira muito bem com papel-alumínio, vedando as bordas para que o vapor não escape. Deixe a carne descansar coberta por cerca de 30 minutos enquanto o forno termina de aquecer.
- 7
Leve a assadeira ao forno preaquecido e asse por aproximadamente 2 horas e 30 minutos com a costela bem vedada. O objetivo desta etapa é cozinhar lentamente e amaciar a carne sem ressecá-la.
- 8
Após esse tempo, retire a assadeira do forno com cuidado e remova o papel-alumínio. Regue a peça com o caldo formado na assadeira e volte ao forno já sem o papel.
- 9
Aumente a temperatura do forno para 220 °C e deixe dourar por 20 a 30 minutos, observando para que a superfície caramelize sem queimar. Se gostar de crosta mais marcada, deixe por até 30 minutos, regando uma ou duas vezes com o caldo da assadeira.
- 10
Retire a costela do forno e deixe descansar por 10 a 15 minutos antes de cortar. Esse descanso permite que os sucos se redistribuam e a carne mantenha suculência ao fatiar.
- 11
Corte entre os ossos ou fatias perpendiculares aos ossos, conforme preferir, e sirva acompanhando com arroz, purê, legumes assados ou salada. Leve o molho da assadeira à mesa para ajustar a umidade de cada porção.
Dica para ficar ainda melhor
Para intensificar o sabor, tempere a costela na noite anterior e conserve na geladeira coberta; retire 30 minutos antes de assar para voltar à temperatura ambiente. Guarde as sobras em recipiente fechado na geladeira e reaqueça em fogo baixo com um pouco do molho para recuperar a suculência. Corte sempre após o descanso para evitar perda de sucos.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Costela Assada no Forno que Derrete na Boca. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
