Ingredientes

• 300 g de macarrão para yakissoba (ou macarrão tipo lámen/plano)
• 1 colher de sopa de óleo vegetal
• 1 cebola grande cortada em pétalas ou cubos
• 400 g de frango em cubos (peito ou coxa dessossada) OU 400 g de carne em cubos (alcatra, patinho)
• 10 colheres de sopa de molho shoyu (aprox. 150 ml)
• 250 ml de água
• 1 colher de sopa de amido de milho
• 50 ml de água (para dissolver o amido)
• 1 cenoura média cortada em rodelas finas ou tiras
• 1/2 brócolis pequeno em buquês
• 1/2 couve-flor pequena em buquês
• 100 g de champignon fatiado (fresco ou em conserva, escorrido)
• 2 xícaras de acelga picada (ou repolho napa)
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher de chá de óleo de gergelim (opcional, para finalizar)

Modo de preparo

1. Leve uma panela grande com água salgada ao fogo e cozinhe o macarrão para yakissoba até ficar al dente (siga o tempo da embalagem, geralmente 3–5 minutos). Escorra bem e reserve; se desejar, regue com um fio de óleo para não grudar.
2. Enquanto o macarrão cozinha, misture a colher de sopa de amido de milho nos 50 ml de água até dissolver completamente e reserve.
3. Aqueça uma panela grande ou wok em fogo alto e junte 1 colher de sopa de óleo. Quando estiver quente, acrescente a cebola e refogue por 1–2 minutos até ficar translúcida.
4. Adicione os cubos de frango ou carne à panela, tempere com uma pitada de sal e pimenta e deixe dourar bem, mexendo ocasionalmente para selar todos os lados (aprox. 5–7 minutos).
5. Com a carne já dourada, despeje as 10 colheres de sopa de shoyu e os 250 ml de água. Misture e deixe ferver rapidamente para que a carne absorva o sabor do molho.
6. Reduza o fogo para médio e adicione a mistura de amido dissolvido, mexendo continuamente até o molho começar a engrossar e ficar brilhante (30–60 segundos). Se o molho ficar muito espesso, ajuste com um pouco mais de água quente, colher a colher.
7. Acrescente a cenoura, o brócolis, a couve-flor e o champignon à panela. Cozinhe por 3–4 minutos, mexendo de leve, até que os legumes estejam macios, porém ainda com leve crocância.
8. Junte a acelga picada e refogue por mais 1 minuto, só para murchar levemente as folhas e integrar os sabores.
9. Por fim, adicione o macarrão cozido à panela. Misture cuidadosamente com pegadores ou duas colheres largas para envolver o macarrão no molho e distribuir os legumes e a carne uniformemente. Cozinhe por mais 1 minuto só para aquecer tudo junto.
10. Prove e ajuste o sal (lembre-se que o shoyu já é salgado) e pimenta. Se quiser, finalize com 1 colher de chá de óleo de gergelim para aroma. Sirva imediatamente, ainda quente.