🍽️ Almoços
Rabada Suculenta ao Molho Encarnado
Rabada cozida na panela de pressão, selada para ganhar sabor e reduzida até o molho ficar encorpado. Maciez no osso e molho perfumado por cebola, alho, tomate e pimentão — ótima com arroz, purê ou polenta.
Ingredientes
- 1 kg de rabada em pedaços (lavada e seca)
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal ou azeite
- 2 cebolas grandes cortadas em rodelas
- 4 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros picados (sem sementes, se preferir)
- 1 pimentão verde cortado em rodelas
- 600 ml de água quente (aproximadamente)
- 1 folha de louro
- Sal a gosto (ou cerca de 1 colher (chá))
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Cheiro-verde picado para finalizar (opcional)
Modo de preparo
- 1
Seque os pedaços de rabada com papel-toalha e remova o excesso de gordura aparente (sem retirar toda a gordura, ela ajuda no sabor). Tempere levemente com sal e pimenta-do-reino.
- 2
Aqueça a panela de pressão em fogo médio-alto. Adicione 1 colher (sopa) do óleo e doure os pedaços de rabada em etapas — não coloque tudo de uma vez para evitar que a carne cozinhe no vapor. Deixe cada lado adquirir cor intensa (3–5 minutos por etapa). Reserve as peças já douradas em um prato.
- 3
Reduza o fogo para médio e, se necessário, junte a outra colher de óleo. Na mesma panela, refogue o alho por 30–40 segundos até liberar aroma; acrescente a cebola e refogue até ficar translúcida e começar a dourar nas bordas (4–6 minutos).
- 4
Junte o tomate picado e o pimentão às cebolas e refogue por 3–4 minutos, até o tomate começar a desmanchar. Raspe o fundo da panela com uma colher para incorporar os sabores (o fundo dourado é importante para o molho).
- 5
Volte os pedaços de rabada para a panela, acomode a folha de louro e regue com a água quente — a quantidade deve chegar a cerca de 2/3 da altura da carne, sem cobrir completamente os ossos. Ajuste o sal com parcimônia (o sal concentrará na redução).
- 6
Tampe a panela e, quando pegar pressão, cozinhe em fogo médio por 40–45 minutos, ou até a carne ficar bem macia e começar a soltar do osso. Se estiver usando panela comum, cozinhe tampado por 2½ a 3 horas, verificando e completando a água se necessário.
- 7
Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela. Com uma concha, retire o excesso de gordura que subir à superfície — reserve se desejar usar depois.
- 8
Abra a panela e leve ao fogo médio sem tampa para reduzir o molho. Cozinhe por 10–15 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho ficar encorpado e envolver bem a rabada. Prove e ajuste sal e pimenta.
- 9
Finalize com cheiro-verde picado por cima (opcional). Sirva bem quente com arroz branco, purê, polenta ou massa, conforme preferir.
Dica para ficar ainda melhor
Para mais sabor, sele a rabada em pouca manteiga junto com o óleo antes de refogar os vegetais. Se o molho ficar muito ralo, deixe reduzir sem tampa em fogo médio; se engrossar demais, ajuste com um pouco de água quente. Reaqueça sob fogo baixo e armazene sob refrigeração por até 3 dias.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Rabada Suculenta ao Molho Encarnado. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
