🍽️ Almoços
Galinha caipira fácil
Galinha caipira preparada de forma simples e caseira: pedaços dourados, molho saboroso e acabamento com cheiro-verde. Receita prática que privilegia organização e o ponto do cozimento para um almoço reconfortante.
Ingredientes
- 1,2 kg de frango em pedaços (coxa, sobrecoxa e/ou peito)
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho amassados
- 2 tomates médios picados (sem sementes, se preferir)
- 1 colher (chá) de páprica doce ou colorau
- 1/2 colher (chá) de açafrão-da-terra (cúrcuma)
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
- 1 xícara (chá) de água quente (aprox. 240 ml)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída a gosto
- Cheiro-verde (salsa e cebolinha) a gosto, picado
Modo de preparo
- 1
Separe todos os ingredientes antes de começar: pique a cebola e o tomate, amasse o alho e meça as especiarias. Se os pedaços de frango estiverem muito grandes, corte-os em tamanhos semelhantes para cozinhar por igual.
- 2
Tempere o frango com o alho, 1 colher (chá) de sal (ou a gosto), pimenta-do-reino, páprica e açafrão. Misture bem e deixe descansar por 10–15 minutos enquanto aquece a panela.
- 3
Aqueça uma panela larga em fogo médio-alto. Adicione 1 colher (sopa) do óleo e, quando estiver bem quente, sele os pedaços de frango em uma única camada, sem amontoar. Doure por 3–5 minutos de cada lado até ganhar cor. Faça em duas etapas, se necessário, adicionando a outra colher (sopa) de óleo entre as levas.
- 4
Retire temporariamente o frango dourado para um prato e, na mesma panela, reduza para fogo médio e junte a cebola picada. Refogue por 5–7 minutos, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar translúcida e levemente dourada. Raspe os resíduos do fundo da panela com a colher para incorporar sabor.
- 5
Acrescente os tomates picados à panela e cozinhe por 4–6 minutos, até que comecem a desmanchar e formar um molho rústico. Ajuste sal e pimenta levemente nessa etapa, lembrando que o ajuste final será no fim do cozimento.
- 6
Volte os pedaços de frango para a panela, posicionando-os sobre o refogado. Comece adicionando cerca de 1/2 xícara (chá) da água quente, apenas o suficiente para umedecer o fundo e levantar os sabores; tampe em seguida.
- 7
Cozinhe em fogo baixo a médio-baixo por 30–40 minutos, verificando ocasionalmente e acrescentando pequenas porções de água quente (1–2 colheres de sopa por vez) se o molho estiver secando antes do frango ficar macio. O objetivo é que o frango cozinhe no próprio molho, não que fique submerso.
- 8
Quando o frango estiver macio ao toque de um garfo e o molho concentrado, destampe e aumente o fogo para médio por 5–8 minutos para reduzir e engrossar o molho, tomando cuidado para não queimar. Prove e ajuste o sal e a pimenta se necessário.
- 9
Desligue o fogo e salpique cheiro-verde picado por cima. Deixe a panela descansar tampada por 3–5 minutos antes de servir para que os sabores se assentem.
- 10
Sirva quente, acompanhado de arroz branco, purê ou uma farofa simples. Aproveite o molho como parte do acompanhamento.
Dica para ficar ainda melhor
Para um dourado uniforme, não mexa os pedaços de frango nas primeiras trocas de lado; aguarde formar cor. Se quiser um toque mais aromático, acrescente 1 folha de louro junto ao refogado dos tomates e retire antes de finalizar. Ajuste a quantidade de água conforme seu tipo de panela — panelas mais grossas exigem menos reposição de líquido.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Galinha caipira fácil. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
