Carne de porco cozida gostosa

Modo de preparo

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   Separe e meça todos os ingredientes antes de começar. Seque levemente os cubos de carne com papel-toalha para facilitar o dourado. Tempere a carne com o alho amassado, páprica, suco de limão (ou vinagre), sal e pimenta; misture bem e deixe repousar 10–15 minutos enquanto prepara os demais ingredientes.

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   Aqueça uma panela larga em fogo médio-alto. Quando estiver bem quente, adicione o óleo e espere aquecer até brilhar.

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   Para não juntar água na panela, doure a carne em duas ou três levas: coloque uma camada única de cubos, sem mexer nos primeiros minutos, até que a superfície fique bem corada. Vire para dourar todos os lados e retire para um prato. Repita com o restante da carne.

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   Com toda a carne dourada, reduza o fogo para médio e, na mesma panela, junte a cebola picada. Refogue, mexendo de vez em quando, até que a cebola fique translúcida e começando a dourar (6–8 minutos). Se necessário, raspe o fundo da panela com uma colher para soltar os saborosos resíduos do dourado.

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   Adicione os tomates picados e cozinhe por 4–6 minutos, até que eles desmanchem e formem um molho rústico. Prove e ajuste o sal e a pimenta nesta etapa se precisar.

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   Retorne a carne à panela, misture para incorporar ao molho e acrescente cerca de 1 xícara (chá) de água quente aos poucos. Comece com 1/2 xícara se preferir um molho mais concentrado; acrescente mais durante o cozimento se necessário.

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   Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 35–45 minutos, verificando a maciez a cada 10–15 minutos. Se estiver usando panela de pressão, cozinhe por 20–25 minutos após pegar pressão (abrir conforme orientações do fabricante).

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   Quando a carne estiver macia ao garfo, destampe a panela e aumente o fogo para médio-alto por 3–5 minutos, mexendo de vez em quando, para reduzir e concentrar o molho até a consistência desejada.

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   Desligue o fogo, salpique o cheiro-verde picado e deixe a panela descansar tampada por 5 minutos antes de servir. Ajuste o sal e a pimenta se necessário.

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    Sirva quente, acompanhado de arroz branco, purê de batatas, macarrão ou uma farofa simples. Se sobrar molho demais, ofereça limão ou pimenta à parte para quem quiser realçar o prato.