Carne de Porco Deliciosa com Molho Caseiro

Modo de preparo

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   Organize os ingredientes (mise en place): corte a carne em cubos de tamanho uniforme, pique a cebola e os tomates, fatie a cenoura e amasse o alho. Meça a água e os temperos antes de começar.

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   Tempere a carne: em uma tigela, misture os cubos de porco com o alho amassado, a páprica, o suco de limão (ou vinagre), sal e pimenta. Deixe descansar 10 minutos enquanto aquece a panela.

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   Aqueça a panela e sele a carne: leve uma panela larga ao fogo médio-alto e aqueça as 2 colheres de óleo. Quando estiver bem quente, doure a carne em etapas (não coloque tudo de uma vez para não juntar água). Cada leva leva cerca de 4–6 minutos até ganhar cor. Reserve os cubos dourados em um prato.

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   Refogue a cebola: na mesma panela, reduza o fogo para médio e, se necessário, acrescente um fio de óleo. Junte a cebola picada e refogue por 4–5 minutos até ficar translúcida e macia, raspando o fundo para soltar os resíduos dourados (que são sabor).

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   Adicione o tomate e a cenoura: junte os tomates picados e as rodelas de cenoura ao refogado. Cozinhe por 5–7 minutos até o tomate começar a desmanchar e formar um molho espesso no fundo da panela.

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   Volte a carne para a panela: devolva todos os cubos dourados à panela, misture ao refogado e ajuste rapidamente o sal e a pimenta, lembrando que é mais fácil corrigir no final.

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   Acrescente a água quente e cozinhe lentamente: despeje 1 xícara (chá) de água quente, mexa, tampe a panela e reduza o fogo para baixo. Cozinhe por 40–50 minutos, verificando de vez em quando e acrescentando pequenas porções de água quente se estiver secando antes da carne amaciar. O tempo varia conforme a espessura dos cubos e a panela.

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   Verifique o ponto e concentre o molho: ao final do cozimento, teste a maciez com um garfo. Se a carne estiver macia e o molho ralo, destampe e deixe cozinhar mais 5–10 minutos em fogo médio para reduzir e encorpar. Se estiver seco antes da maciez, acrescente 1/4 de xícara de água quente e continue cozinhando

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   Finalize e sirva: ajuste sal e pimenta, desligue o fogo e misture o cheiro-verde picado. Deixe descansar 5 minutos antes de servir para o molho assentar. Sirva com arroz branco, purê, farofa ou pão para aproveitar o caldo.