🍽️ Almoços
Costela bovina cozida com batatas e cenoura
Costela macia cozida na panela, dourada para formar um molho saboroso e finalizada com batatas e cenoura. Receita caseira, fácil de seguir e ideal para um almoço reconfortante.
Ingredientes
- 1,2 kg de costela bovina em pedaços (com osso)
- 1 cebola grande fatiada
- 4 dentes de alho amassados
- 2 tomates médios picados (sem sementes, se preferir)
- 1 colher (chá) de páprica (doce ou defumada)
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
- 3 batatas médias cortadas em pedaços
- 2 cenouras médias cortadas em rodelas grossas
- cerca de 600 ml de água quente (ou o suficiente para cobrir metade dos pedaços na panela)
- Sal a gosto (aprox. 1,5 colher (chá) inicialmente)
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Cheiro-verde picado para finalizar (opcional)
Modo de preparo
- 1
Tempere a costela: coloque os pedaços em uma tigela, junte o alho amassado, a páprica, cerca de 1 colher e meia de chá de sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem e deixe descansar por 15 minutos enquanto prepara os outros ingredientes.
- 2
Aqueça a panela: coloque a panela de pressão (sem a tampa) em fogo alto e aqueça 2 colheres de sopa de óleo até ficar bem quente. Trabalhe em lotes para não aglomerar a panela.
- 3
Doure a carne: sele os pedaços de costela em fogo médio-alto, 4–5 minutos de cada lado, até formar boa cor. Retire os pedaços dourados para um prato e repita com o restante. Faça isso em duas ou três etapas, se necessário.
- 4
Refogue os aromáticos: na mesma panela (se faltar óleo, acrescente 1 colher (chá) a mais), reduza para fogo médio, junte a cebola fatiada e refogue por 4–5 minutos até ficar translúcida. Adicione os tomates picados e mexa por 2 minutos, raspando o fundo para soltar os sabores.
- 5
Monte para cozinhar: volte as costelas para a panela, ajeitando os pedaços. Acrescente a água quente até cobrir aproximadamente metade da altura da carne (cerca de 600 ml). Não ultrapasse a marca de 2/3 da capacidade da panela de pressão.
- 6
Cozinhe sob pressão: tampe a panela, aumente o fogo até atingir pressão e, a partir desse ponto, cozinhe por 40 minutos em fogo médio-baixo. Siga sempre as instruções de segurança e do fabricante da sua panela de pressão.
- 7
Alivie a pressão: desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente por cerca de 10 minutos, depois faça a liberação rápida conforme o manual. Abra a panela com cuidado.
- 8
Retire excesso de gordura: se o molho estiver com muita gordura, retire com uma colher ou incline a panela e remova o excesso com cuidado.
- 9
Adicione os legumes e finalize sem pressão: junte as batatas e as cenouras à panela, ajuste o sal e a pimenta se necessário. Cozinhe em fogo médio-baixo com a panela destampada por 12–15 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os legumes estejam macios e o molho tenha reduzido na consistência desejada.
- 10
Acerte o tempero e descanse: prove e ajuste sal e pimenta. Desligue o fogo e deixe a costela descansar por 5 minutos antes de servir. Polvilhe cheiro-verde picado, se desejar.
Dica para ficar ainda melhor
Se preferir, faça o mise en place com antecedência: pique cebola, alho e tomates e deixe os legumes prontos. Para um molho mais encorpado, cozinhe sem pressão por mais alguns minutos até reduzir; para congelar, armazene em recipientes herméticos por até 3 meses, lembrando que batatas e cenouras podem amolecer um pouco após descongelamento. Sirva com arroz branco, purê ou pão para aproveitar o molho.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Costela bovina cozida com batatas e cenoura. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
