🍽️ Almoços
Costela bovina com batata e cenoura
Costela suculenta cozida até ficar macia, finalizada com batatas e cenouras que absorvem o molho. Prato caseiro, cheio de sabor e ideal para um almoço em família.
Ingredientes
- 1,2 kg de costela bovina em pedaços (com osso)
- 1 cebola grande fatiada
- 4 dentes de alho amassados
- 2 tomates maduros picados
- 1 colher (chá) de páprica doce ou defumada
- 2 colheres (sopa) de óleo (ou gordura de sua preferência)
- 3 batatas médias em pedaços (com casca, se preferir)
- 2 cenouras grandes em rodelas grossas
- Água quente o suficiente para cobrir parcialmente a carne (cerca de 600 ml)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Cheiro-verde picado para polvilhar (opcional)
Modo de preparo
- 1
Organize os ingredientes: lave e corte as batatas e as cenouras em tamanhos semelhantes, fatie a cebola e pique o tomate. Tempere a costela com sal, pimenta-do-reino e a páprica, esfregando o alho amassado sobre a carne. Se tiver tempo, deixe descansar 10–15 minutos para o tempero penetrar.
- 2
Aqueça a panela: coloque o óleo na panela de pressão (ou em uma panela grossa, se for usar panela comum) em fogo médio-alto. Quando estiver bem quente, sele os pedaços de costela em etapas, sem amontoar a panela, até dourarem por todos os lados (cerca de 4–6 minutos por lado). Retire as peças douradas e reserve.
- 3
Refogue os aromáticos: na mesma panela, reduza o fogo para médio e junte a cebola fatiada. Refogue até ficar translúcida (4–5 minutos), acrescentando, se necessário, uma colher de água para soltar o fundo escuro. Junte o tomate picado e cozinhe mais 2–3 minutos, raspando os sabores presos no fundo.
- 4
Coe o cozimento da costela: devolva a costela à panela, dispondo os pedaços de maneira uniforme. Adicione água quente até cobrir aproximadamente 2/3 da altura da carne (cerca de 600 ml). Tampe a panela.
- 5
Cozinhe sob pressão (ou na panela comum): se usar panela de pressão, quando começar a chiar, reduza o fogo e cozinhe por 35–40 minutos. Se usar panela comum, tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por 1h30 a 1h45, verificando e acrescentando água quente se necessário.
- 6
Abra e ajuste o molho: após o tempo indicado, retire a panela do fogo e libere a pressão seguindo as instruções do fabricante. Abra com cuidado e, se houver excesso de gordura, retire com uma colher. Prove e ajuste sal e pimenta.
- 7
Adicione batata e cenoura: junte as batatas e as cenouras à panela. Cozinhe com a panela destampada em fogo médio-baixo até que os legumes fiquem macios, cerca de 12–15 minutos. Se o molho estiver muito ralo, aumente o fogo nos últimos minutos para reduzir; se estiver muito grosso, acrescente um pouco de água quente.
- 8
Acerte o ponto e descanse: verifique a maciez da carne e dos legumes com um garfo. Desligue o fogo e deixe o prato descansar 5 minutos com a panela tampada para os sabores se assentarem.
- 9
Servir: transfira para uma travessa ou sirva direto da panela. Finalize com cheiro-verde picado a gosto, se desejar, e acompanhe com arroz branco, purê ou pão para aproveitar o molho.
Dica para ficar ainda melhor
Sele os pedaços em duas levas para garantir boa caramelização; isso aumenta muito o sabor do molho. Se for preparar na panela comum, mantenha o líquido sempre quente para não atrasar o cozimento. Teste a maciez com um garfo em vez de confiar só no tempo; fogões e cortes variam.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Costela bovina com batata e cenoura. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
