🍽️ Almoços
Arroz carreteiro de carne bovina
Arroz carreteiro caseiro com carne bovina bem dourada, tomate e cheiro-verde — uma receita prática para um almoço saboroso e sem mistério. Textura soltinha do arroz e pedaços suculentos de carne fazem deste prato uma opção completa e reconfortante para a família.
Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de arroz agulhinha (aprox. 360 g) lavado e escorrido
- 500 g de carne bovina em cubos pequenos (acém, coxão mole ou carne seca dessalgada)
- 1 cebola grande picada (aprox. 200 g)
- 3 dentes de alho picados
- 1 tomate maduro picado (aprox. 150 g)
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal ou banha (30 ml)
- 4 xícaras (chá) de água quente (aprox. 960 ml)
- 1 colher (chá) de sal (ou a gosto, ajuste no final)
- 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
- 3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado (salsa e cebolinha)
- Opcional: 1/2 pimentão picado (para cor e sabor)
Modo de preparo
- 1
Separe todos os ingredientes (mise en place): lave e escorra o arroz; corte a carne em cubos uniformes; pique a cebola, o alho, o tomate e o cheiro-verde. Deixe a água aquecida em uma chaleira ou panela.
- 2
Aqueça uma panela larga (tipo caçarola) em fogo alto. Adicione as 2 colheres de sopa de óleo ou banha. Quando estiver bem quente, coloque os cubos de carne em uma camada única — se necessário, sele em duas levas para não juntar demais e perder a cor.
- 3
Doure a carne sem mexer excessivamente, até ganhar coloração marrom bem pronunciada (cerca de 6–8 minutos por leva). Mexa apenas para virar os pedaços e obtenha um bom ‘fundo’ na panela.
- 4
Reduza o fogo para médio, junte a cebola picada e refogue até ficar translúcida e levemente dourada, cerca de 4–5 minutos. Acrescente o alho picado e refogue por mais 30–60 segundos, até soltar aroma, tomando cuidado para não queimar.
- 5
Adicione o tomate picado (e o pimentão, se usar) e cozinhe até o tomate começar a desmanchar e formar um molho ralo, uns 3–4 minutos. Raspe o fundo da panela com uma colher de pau para incorporar todo o sabor dourado ao molho.
- 6
Acrescente o arroz escorrido e misture bem, refogando por 1–2 minutos para que os grãos fiquem envolvidos no tempero e no óleo.
- 7
Despeje as 4 xícaras de água quente, tempere com 1 colher (chá) de sal e 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino. Aumente o fogo até levantar fervura, depois reduza para fogo médio-baixo. Tampe parcialmente a panela (ou coloque a tampa com uma fresta) e cozinhe por 15–18 minutos, até que o líquido esteja quase totalmente absorvido e o arroz esteja macio.
- 8
Verifique o ponto após 15 minutos. Se o arroz estiver seco por cima mas ainda duro no miolo, adicione 2 a 4 colheres (sopa) de água quente, tampe e deixe mais 2–4 minutos. Evite mexer demais durante o cozimento para não empapar os grãos.
- 9
Quando o arroz estiver no ponto e o líquido quase seco, desligue o fogo, tampe completamente a panela e deixe descansar por 5–8 minutos. Esse tempo final permite que os grãos terminem de cozinhar e a carne relaxe.
- 10
Solte o arroz com um garfo, ajuste o sal e a pimenta, incorpore o cheiro-verde picado e sirva em seguida, acompanhado de salada verde, farofa ou legumes refogados, conforme desejar.
Dica para ficar ainda melhor
Para um sabor mais profundo, sele a carne em banha e, depois de dourar, adicione uma colher de chá de colorau ou páprica defumada junto com o tomate. Se o arroz ficar um pouco seco demais ao final, acrescente uma colher de sopa de água quente por porção ao reaquecer. Sobras conservam-se bem na geladeira por até 3 dias; aqueça somente a porção a ser servida e soltar com um pouco de água se necessário.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Arroz carreteiro de carne bovina. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
