🍽️ Almoços
Galinha caipira caseira ao molho rústico
Receita caseira de galinha caipira em pedaços, dourada e cozida em molho rústico de tomate e temperos. Simples de executar, rende um prato suculento com molho encorpado ideal para servir com arroz branco, purê ou uma farofa.
Ingredientes
- 1,2 kg de frango em pedaços (coxa, sobrecoxa ou cortes com osso)
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho amassados
- 2 tomates médios picados (sem sementes, se preferir)
- 1 colher (chá) de páprica doce
- 1/2 colher (chá) de açafrão-da-terra (cúrcuma)
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
- 1 xícara (chá) de água quente (aproximadamente)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
Modo de preparo
- 1
Organize os ingredientes antes de começar: lave e seque os pedaços de frango, pique a cebola e os tomates e meça os temperos. Trabalhe com pedaços de tamanho parecido para cozinhar por igual.
- 2
Tempere o frango com 4 dentes de alho amassados, sal e pimenta-do-reino a gosto. Acrescente a páprica e o açafrão e misture bem, esfregando os temperos na superfície. Deixe tomar gosto por 10–15 minutos enquanto aquece a panela.
- 3
Aqueça uma panela larga em fogo médio-alto e acrescente as 2 colheres (sopa) de óleo. Quando o óleo estiver quente, doure os pedaços de frango em etapas (não amontoe a panela) até ganharem cor por todos os lados — cerca de 4–5 minutos por etapa. Reserve os pedaços dourados em um prato.
- 4
Na mesma panela, reduzindo o fogo para médio, junte a cebola picada e refogue até ficar translúcida e macia, uns 4–5 minutos. Se necessário, raspe o fundo da panela com uma colher para incorporar os sabores soltos durante o dourado.
- 5
Acrescente o tomate picado à panela e cozinhe até começar a se desfazer e formar um molho leve, uns 5–7 minutos. Mexa ocasionalmente para evitar que o tomate queime e para integrar o refogado.
- 6
Volte os pedaços de frango para a panela, acomodando-os no molho. Regue com cerca de metade da água quente (aproximadamente 1/2 xícara) para deglaçar e umedecer o preparo. Tampe a panela e reduza o fogo para baixo a médio-baixo.
- 7
Cozinhe em fogo baixo, com a panela semi-tampada, por 25–30 minutos ou até o frango ficar macio ao furar com um garfo. Verifique de vez em quando: se o líquido reduzir demais antes do frango amolecer, acrescente pequenas porções de água quente (uma colher de sopa de cada vez) — a ideia é preservar um molho concentrado, não transformar em sopa.
- 8
Ao final do cozimento, destampe e aumente ligeiramente o fogo para reduzir o molho até a consistência desejada, 5–8 minutos. Prove e ajuste o sal e a pimenta.
- 9
Desligue o fogo e finalize com cheiro-verde picado a gosto. Deixe descansar 3–5 minutos antes de servir para o molho assentar e a carne relaxar.
- 10
Sirva a galinha caipira com arroz branco, purê ou sua guarnição preferida, aproveitando o molho rústico que acompanha o prato.
Dica para ficar ainda melhor
Para um dourado mais uniforme, seque levemente os pedaços de frango com papel toalha antes de temperar. Dourar em etapas evita queda de temperatura e garante cor sem cozinhar demais por dentro. Se sobrar molho, aqueça suavemente e acrescente um fio de água se necessário antes de reapresentar.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Galinha caipira caseira ao molho rústico. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
