🍽️ Almoços
Carne bovina cozida com legumes
Ensopado caseiro e reconfortante: cubos de acém (ou paleta/músculo) dourados e cozidos em molho de tomate, finalizados com batata e cenoura macias. Receita prática, sabor equilibrado e ótima para um almoço em família.
Ingredientes
- 1 kg de acém, paleta ou músculo em cubos (aprox. 3–4 cm)
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros picados (sem sementes, se preferir)
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal ou azeite
- 3 batatas médias cortadas em pedaços grandes
- 2 cenouras cortadas em rodelas grossas
- 600–800 ml de água quente (ou caldo de carne, se tiver)
- Sal a gosto (comece com 1 colher (chá))
- Pimenta‑do‑reino moída na hora a gosto
- 2 colheres (sopa) de cheiro‑verde picado (salsinha e cebolinha)
- Opcional: 1 colher (chá) de páprica doce ou colorau para cor e aroma
Modo de preparo
- 1
Tempere os cubos de carne com sal e pimenta‑do‑reino. Se quiser, deixe 10–15 minutos em temperatura ambiente para o sal penetrar melhor.
- 2
Aqueça uma panela de pressão em fogo médio‑alto com o óleo. Quando estiver quente, seque os cubos com papel e doure a carne em etapas para não juntar líquido demais na panela — faça em 2 ou 3 levas, virando para obter cor uniforme. Reserve a carne dourada em um prato.
- 3
Na mesma panela, reduza o fogo para médio e junte a cebola picada. Refogue até ficar translúcida, raspando o fundo da panela para soltar os sabores do dourado. Acrescente o alho e refogue 1 minuto, sem queimar.
- 4
Adicione os tomates picados e o extrato de tomate; mexa e cozinhe 1–2 minutos para integrar. Se estiver usando, acrescente a páprica ou colorau agora e mexa.
- 5
Volte a carne para a panela, misture e cubra parcialmente com a água quente (aprox. 600–800 ml), raspando o fundo para incorporar todo o sabor. A quantidade de líquido deve cobrir a carne até a metade ou um pouco mais — não precisa cobrir tudo para evitar caldo ralo.
- 6
Se usar panela de pressão: tampe e, após pegar pressão, cozinhe por 35–40 minutos (tempo para acém/paleta/músculo amaciarem). Depois desligue e aguarde a liberação natural da pressão ou siga as instruções do fabricante antes de abrir.
- 7
Se usar panela comum: deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe com a panela semi‑tampada por 1h15–1h40, verificando o nível de líquido e adicionando água quente se necessário, até a carne ficar macia.
- 8
Abra a panela com segurança. Acrescente as batatas e as cenouras, ajuste o sal e a pimenta e cozinhe sem pressão (ou com a panela comum tampada) por mais 12–20 minutos, até os legumes ficarem macios, mas inteiros.
- 9
Se o molho estiver muito ralo, cozinhe destampado alguns minutos em fogo médio para reduzir e concentrar sabor; se estiver muito seco antes dos legumes amaciarem, junte pequenas quantidades de água quente e continue cozinhando.
- 10
Prove e ajuste o tempero. Desligue o fogo, salpique o cheiro‑verde picado e deixe o prato descansar 5 minutos antes de servir para o molho assentar.
Dica para ficar ainda melhor
Para economizar tempo, aproveite e faça o mise‑en‑place (cebola, alho e legumes picados) antes de começar. Se for congelar sobras, reserve as batatas separadas ou use pedaços menores de batata que resistam melhor ao descongelamento; reaqueça apenas a porção necessária com um pouquinho de água para recuperar a umidade do molho.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Carne bovina cozida com legumes. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
