Galinha caipira perfeita para o almoço

Modo de preparo

1. 1

   Separe todos os ingredientes antes de começar (mise en place). Tempere os pedaços de frango com o alho amassado, páprica, açafrão-da-terra, sal e pimenta-do-reino. Massageie os temperos na carne e deixe descansar por 10–15 minutos em temperatura ambiente para os sabores assentarem.

2. 2

   Aqueça uma panela larga e de fundo pesado em fogo médio-alto. Quando estiver quente, adicione o óleo. Dourar é essencial: sele os pedaços de frango em etapas (não coloque todos de uma vez para não reduzir a temperatura). Doure cada lado até ganhar cor intensa, cerca de 6–8 minutos por etapa, formando um fundo saboroso na panela. Retire os pedaços e reserve em um prato.

3. 3

   Reduza o fogo para médio. Na mesma panela, junte a cebola picada e refogue, raspando o fundo para soltar os resíduos dourados, até a cebola ficar translúcida e macia, cerca de 5–7 minutos. Acrescente o alho restante (se houver) e refogue por mais 30–60 segundos só para liberar o aroma, tomando cuidado para não queimar.

4. 4

   Adicione os tomates picados e cozinhe até começarem a desmanchar e formar um molho rústico, aproximadamente 4–6 minutos. Mexa de vez em quando e use uma colher de pau para soltar o fundo da panela — esse sabor se incorpora ao molho.

5. 5

   Volte os pedaços de frango para a panela, ajeitando-os num só nível quando possível. Acrescente cerca de 1/2 xícara (chá) da água quente inicialmente — o objetivo é um molho concentrado, não cobrir totalmente a carne. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 35–45 minutos (tempo para galinha caipira ficar macia), verificando a cada 10–15 minutos: se o líquido evaporar demais antes da maciez, acrescente pequenas porções de água quente.

6. 6

   Ao final do cozimento, teste a maciez espetando um dos pedaços com um garfo; a carne deve ceder facilmente. Destampe e aumente um pouco o fogo para reduzir e engrossar o molho se estiver ralo, 3–7 minutos, mexendo com cuidado para não despedaçar os pedaços.

7. 7

   Ajuste o sal e a pimenta se necessário. Desligue o fogo, polvilhe cheiro-verde picado por cima e deixe a panela descansar tampada por 5 minutos antes de servir — isso ajuda o molho a assentar e a carne a ficar mais suculenta.

8. 8

   Sugestão opcional (panela de pressão): após dourar o frango e refogar a cebola e o tomate, coloque tudo na panela de pressão com 1 xícara (chá) de água quente, feche e cozinhe por 20–25 minutos após pegar pressão (ajuste conforme a máquina e o tamanho dos pedaços). Libere a pressão conforme instruções do fabricante e, se necessário, reduza o molho na panela destampada por alguns minutos.