🍽️ Almoços
Galinhada muito gostosa
Galinhada caseira com frango suculento, arroz bem temperado e toque de açafrão-da-terra. Receita prática, por etapas claras, que garante grãos saborosos e pedaços de frango macios — ideal para um almoço em família.
Ingredientes
- 1 kg de frango em pedaços (coxas, sobrecoxas ou peito com osso, cortados em tamanhos parecidos)
- 2 xícaras (chá) de arroz tipo agulhinha (lavado e escorrido)
- 1 cebola média picada
- 4 dentes de alho (3 picados + 1 inteiro amassado para temperar)
- 2 tomates médios picados (sem sementes, se preferir)
- 1/2 pimentão (verde ou da sua preferência) picado em cubos
- 1 colher (chá) de açafrão-da-terra (cúrcuma)
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal ou azeite
- 4 xícaras (chá) de água quente (aproximadamente)
- Sal a gosto (comece com 1 colher de chá)
- Pimenta-do-reino moída a gosto
- 1/2 xícara (chá) de milho-verde (pode ser de lata, drenado)
- Cheiro-verde (salsa e cebolinha) picado a gosto para finalizar
Modo de preparo
- 1
Organize os ingredientes (mise en place): pique a cebola, o alho e os tomates; corte o pimentão; deixe a água quente pronta e meça o arroz e o milho.
- 2
Tempere o frango: numa tigela, coloque os pedaços de frango, sal, pimenta-do-reino e 1 dente de alho amassado. Misture bem e deixe descansar 10 minutos enquanto aquece a panela.
- 3
Aqueça a panela: leve uma panela grande ao fogo médio-alto. Adicione as 2 colheres de óleo e espere aquecer bem.
- 4
Doure o frango: coloque os pedaços de frango na panela em uma única camada (se preciso, faça em duas etapas para não amontoar). Dore por 4–6 minutos de cada lado, até ganhar cor. Retire e reserve em um prato.
- 5
Refogue os aromáticos: na mesma panela, com o fundo que ficou do frango, reduza para fogo médio. Se faltar óleo, acrescente 1 colher (sopa). Junte a cebola picada e refogue por 3–4 minutos até ficar translúcida. Acrescente os 3 dentes de alho picados e refogue 30–40 segundos.
- 6
Adicione tomate, pimentão e açafrão-da-terra: junte os tomates e o pimentão picados, polvilhe o açafrão e refogue por 2–3 minutos até que os tomates comecem a soltar líquido e os sabores se integrem.
- 7
Retorne o frango e acrescente o arroz: coloque os pedaços de frango de volta à panela, espalhe o arroz seco por cima e misture delicadamente para envolver os grãos no tempero, tomando cuidado para não quebrar o frango.
- 8
Acrescente a água quente e ajuste o sal: despeje as 4 xícaras de água quente (a quantidade pode variar conforme o tipo de arroz) e mexa levemente. Prove o caldo e corrija o sal e a pimenta. A água deve cobrir os ingredientes e sobrar um dedo acima do arroz.
- 9
Cozinhe em fogo baixo: tampe a panela e reduza o fogo para baixo. Cozinhe por 18–22 minutos, sem abrir a tampa frequentemente. Após esse tempo, verifique o ponto; o arroz deve estar macio e o frango cozido. Se necessário, acrescente pequenas colheres de água quente e cozinhe mais alguns minutos.
- 10
Acrescente o milho e ajuste o ponto final: quando o arroz estiver quase no ponto, misture o milho-verde e deixe mais 2–3 minutos para aquecer. Evite mexer excessivamente para não soltar os grãos.
- 11
Desligue e descanse: desligue o fogo e deixe a panela tampada por 5 minutos para o arroz acomodar a umidade e o prato firmar.
- 12
Finalize e sirva: solte o arroz com um garfo, salpique cheiro-verde picado e sirva em uma travessa ou direto da panela.
Dica para ficar ainda melhor
Para um resultado mais uniforme, use pedaços de frango com tamanhos parecidos e não sobrecarregue a panela na etapa de dourar. Se quiser um sabor mais rústico, substitua metade da água por caldo de galinha quente. Sobras podem ser guardadas em recipiente tampado na geladeira por até 3 dias; reaqueça com um pouco de água para recuperar a cremosidade do arroz.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Galinhada muito gostosa. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
