Carne Assada com Batatas ao Molho

Modo de preparo

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   Prepare a bancada: lave e seque os vegetais, meça os líquidos e preaqueça o forno a 200 ºC quando for assar as batatas. Tenha à mão uma panela grande com tampa ou uma panela de pressão e uma assadeira forrada com papel manteiga ou untada.

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   Tempere a carne: seque a peça com papel absorvente. Tempere com sal e pimenta por toda a superfície. Deixe descansar 10 minutos para o tempero penetrar.

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   Sele a carne: aqueça 2 colheres (sopa) de azeite em fogo médio-alto na panela grande. Quando estiver bem quente, doure a carne por todos os lados até formar uma crosta bem marrom (3–4 minutos por lado). Não lotear a panela — sele em etapas se necessário. Reserve a carne em um prato.

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   Refogue os aromáticos: na mesma panela, reduza o fogo para médio. Adicione a cebola picada, o alho e a cenoura. Refogue, mexendo, até a cebola ficar translúcida e os vegetais começarem a dourar (5–7 minutos). Acrescente o tomate picado e cozinhe mais 2 minutos.

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   Incorpore o extrato e o vinho: junte o extrato de tomate, mexa para combinar e deixe um minuto. Se usar vinho, adicione-o agora e raspe o fundo da panela com uma colher de pau para soltar os resíduos dourados (deglacear). Deixe o álcool evaporar por 1–2 minutos.

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   Cozinhe a carne no molho: volte a carne para a panela, adicione o caldo quente até cobrir parcialmente a peça (aprox. 2/3 da altura), junte os ramos de tomilho e a salsinha inteira. Ajuste sal e pimenta. Tampe e cozinhe em fogo bem baixo por 1h30 ou, se preferir, em panela de pressão, cozinhe por 45 minutos a partir do momento em que começar a pressão. O objetivo é que a carne fique macia e quase desmanchando.

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   Enquanto a carne cozinha — prepare as batatas: coloque as batatas cortadas em uma panela com água e 1 colher (chá) de sal. Cozinhe por 5 minutos a partir da fervura (não deixe completamente macias). Escorra bem e misture com 2 colheres (sopa) de azeite, sal, pimenta e alecrim.

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   Asse as batatas: espalhe as batatas em uma assadeira em uma única camada. Leve ao forno preaquecido a 200 ºC por 25–35 minutos, virando na metade do tempo, até ficarem douradas e crocantes por fora.

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   Finalize a carne: retire a carne e as ervas da panela. Se quiser um molho mais espesso, aumente o fogo e reduza o líquido por alguns minutos até engrossar, ou use uma concha para retirar parte da gordura antes de reduzir. Fatie a carne em fatias grossas ou desfie levemente, conforme preferir.

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    Monte e sirva: disponha as fatias de carne em uma travessa, regue com o molho reduzido e acompanhe com as batatas assadas. Polvilhe salsinha picada por cima antes de levar à mesa. Deixe a carne descansar 5–10 minutos antes de cortar para manter os sucos.

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    Armazenamento: guarde sobras em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em panela em fogo baixo com um pouco de água ou no forno coberto para manter a umidade.