Feijoada simples na panela de pressão

Modo de preparo

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   Dessalga da carne seca (método rápido): corte a carne seca em pedaços de 3–4 cm. Cubra com água fervente por 10 minutos, escorra e repita com água fria. Deixe em imersão em água fria por 1 a 2 horas, trocando a água a cada 30–40 minutos; prove um pedaço para checar o sal. Se preferir dessalgar tradicional, deixe de 12 a 24 horas na geladeira, trocando a água várias vezes.

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   Preparar o feijão: lave o feijão preto e deixe de molho por 1 hora em água morna para reduzir o tempo de cozimento. Se estiver com pressa, faça um banho quente de 20 minutos e escorra.

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   Picar e organizar as carnes: corte o lombo ou costelinha em pedaços médios, fatias o paio/linguiça e mantenha o bacon em cubos. Se usar bacon magro, mantenha a mesma quantidade.

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   Refogar na panela de pressão (sem tampa ou com função refogar): aqueça a panela, adicione o bacon e frite até soltar gordura e ficar levemente dourado. Se houver pouca gordura, acrescente 1 colher de sopa de óleo.

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   Acrescentar cebola e alho: junte a cebola picada e refogue por 3–4 minutos até ficar translúcida. Adicione o alho e refogue por mais 30–60 segundos, tomando cuidado para não queimar.

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   Selar as outras carnes: junte o lombo/costelinha e sele por 3–5 minutos, mexendo para dourar levemente. Acrescente as rodelas de paio/linguiça e refogue mais 1–2 minutos para liberar sabor.

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   Adicionar o feijão e os líquidos: escorra o feijão do molho e coloque na panela. Cubra com cerca de 1,5 L de água quente — o nível deve ficar 3 dedos acima dos ingredientes. Coloque as folhas de louro e a pimenta-do-reino; não acrescente sal neste momento se usou carne salgada.

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   Fechamento e cozimento na pressão (panela tradicional): tampe a panela de pressão e leve ao fogo médio. Quando começar a chiar (primeiro apito), reduza o fogo para baixo e cozinhe por 25 a 30 minutos. Para feijão previamente demolhado, 20–25 minutos costumam ser suficientes. Para panela de pressão elétrica, selecione alta pressão por 25–30 minutos (ou função 'feijão/carne').

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   Liberação da pressão e verificação: desligue o fogo e espere a pressão baixar naturalmente por 10 a 15 minutos antes de abrir (ou faça liberação rápida conforme orientar do fabricante, tomando cuidado). Abra a panela e verifique o ponto do feijão e a maciez das carnes.

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    Ajuste de sal e ponto do caldo: experimente o caldo e acrescente sal aos poucos (comece com 1 colher de chá se necessário). Se o caldo estiver muito ralo, retire a tampa e cozinhe em fogo baixo por 5–10 minutos para reduzir; mexa ocasionalmente para não grudar.

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    Finalização: desligue o fogo, acrescente o cheiro-verde picado e misture. Se desejar, retire parte da gordura com uma concha e reserve para usar na farofa ou no refogado de couve.

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    Servir: coloque a feijoada em uma travessa ou sirva diretamente com arroz branco, couve refogada, farofa e rodelas de laranja.