Galinha Caipira à Moda da Roça

Modo de preparo

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   Limpeza e marinada: lave e seque os pedaços de galinha. Em uma tigela grande, misture o suco de limão, alho amassado, sal e pimenta. Esfregue essa mistura sobre a galinha, cubra e deixe marinar por pelo menos 30 minutos na geladeira (pode deixar por até 2 horas).

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   Prepare a panela: escolha uma panela de fundo pesado (ou caçarola). Aqueça o óleo ou a banha em fogo médio‑alto até ficar quente, mas sem fumegar.

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   Doure a galinha em etapas: retire a galinha da marinada e reserve a marinada líquida. Doure os pedaços em pequenas porções para não aglomerar a panela — cerca de 4–6 minutos de cada lado, até obter cor dourada. Reserve os pedaços dourados em um prato.

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   Refogue os vegetais: na mesma panela, reduza para fogo médio e se necessário acrescente mais 1 colher de sopa de óleo. Junte a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione o pimentão e refogue por mais 3 minutos.

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   Monte o molho: acrescente os tomates picados, o colorau e as folhas de louro. Refogue tudo por 4–5 minutos, mexendo para soltar os sabores e incorporando os sucos do fundo da panela.

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   Volte a galinha à panela: coloque os pedaços dourados novamente na panela, misture delicadamente para envolver no molho e despeje a marinada reservada.

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   Cozinhe lentamente: adicione cerca de 500 ml de água quente — o líquido deve cobrir parcialmente a carne (ajuste conforme a panela). Reduza o fogo para baixo, tampe e deixe cozinhar lentamente por 1 hora a 1h30, verificando a cada 20–30 minutos e acrescentando água quente aos poucos se necessário. A galinha caipira fica pronta quando a carne estiver macia e soltando do osso ao provar com um garfo.

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   Opção panela de pressão: se preferir acelerar, use panela de pressão depois de adicionar a água; cozinhe por 30–40 minutos após pegar pressão, dependendo da firmeza da ave. Abra a panela com segurança antes do passo seguinte.

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   Redução e ajuste final: retire a tampa nos últimos 10–15 minutos e aumente o fogo para médio‑alto para reduzir e concentrar o molho, mexendo com cuidado. Prove e corrija o sal e a pimenta.

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    Finalize e sirva: desligue o fogo, polvilhe o cheiro‑verde picado e deixe repousar 5 minutos antes de servir. Sirva com arroz branco, polenta, mandioca cozida ou angu, aproveitando o caldo rústico.