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Caldo Cremoso de Mandioca com Linguiça
Caldo encorpado e reconfortante: mandioca bem cozida batida até virar creme e linguiça dourada formando o sabor. Perfeito para dias frios, servido bem quente com cheiro‑verde e pão.
Ingredientes
- 1 kg de mandioca (aipim/ macaxeira) descascada e cortada em pedaços
- 500 g de linguiça calabresa ou toscana sem pele, picada em rodelas ou cubinhos
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho picados ou amassados
- 1 tomate médio sem sementes picado
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal (ou azeite)
- 1,2 a 1,5 L de água (para cozinhar a mandioca e ajustar o caldo)
- Sal a gosto (comece com 1 colher de chá)
- Pimenta‑do‑reino moída na hora a gosto
- 1 maço pequeno de cheiro‑verde (salsinha e cebolinha) picado
- Opcional: 1 folha de louro para cozinhar a mandioca
Modo de preparo
- 1
Prepare a mandioca: lave, descasque e corte em pedaços de tamanho uniforme (cerca de 4–6 cm). Se houver o fio central grosso, retire com uma faca ou garfo. Coloque a mandioca em uma panela grande, cubra com água (cerca de 1,2 L) e adicione a folha de louro se for usar. Cozinhe em fogo médio até a mandioca ficar muito macia e desmanchando — teste espetando com garfo (aprox. 25–35 minutos). Reserve 300–400 ml do caldo do cozimento e escorra o restante.
- 2
Transforme em creme: coloque os pedaços de mandioca cozida no liquidificador ou use um mixer (batidor de imersão) junto com 300 ml do caldo reservado. Bata até obter um creme liso e homogêneo. Se necessário, acrescente mais caldo aos poucos até chegar a uma textura aveludada, nem muito rala nem grossa demais.
- 3
Doure a linguiça: em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio‑alto. Junte a linguiça picada e frite até ficar bem dourada e com as bordas levemente caramelizadas, liberando sabor. Se soltar gordura em excesso, escorra uma parte, deixando um pouco para dar sabor ao refogado.
- 4
Refogue os aromáticos: reduzindo o fogo para médio, acrescente a cebola picada à panela com a linguiça e refogue até ficar translúcida (3–4 minutos). Junte o alho e refogue por 30–40 segundos, tomando cuidado para não queimar. Adicione o tomate picado e cozinhe até amolecer e soltar um pouco de suco (2–3 minutos).
- 5
Incorpore o creme de mandioca: despeje o creme de mandioca na panela com a linguiça e os vegetais. Misture bem. Se o caldo estiver muito grosso, acrescente aos poucos parte do restante do líquido reservado até obter a consistência desejada (cerca de 100–300 ml). Aqueça em fogo baixo‑médio, mexendo de vez em quando, por 8–10 minutos para acertar o ponto e integrar sabores.
- 6
Tempere e ajuste: prove e ajuste o sal e a pimenta. Se quiser um toque levemente defumado mais evidente, finalize com uma pitada extra de pimenta‑do‑reino ou uma colher pequena de páprica doce/defumada (opcional). Cozinhe mais 2 minutos após acertar o tempero.
- 7
Finalização: desligue o fogo e misture metade do cheiro‑verde picado. Sirva o caldo bem quente, finalizando cada prato com o restante do cheiro‑verde e pimenta a gosto. Acompanha bem pão rústico, torradas ou farinha de mandioca seca. Para guardar, espere esfriar e armazene em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias.
Dica para ficar ainda melhor
Para um caldo mais sedoso use mixer diretamente na panela após tirar parte do líquido e retirar o máximo das fibras centrais da mandioca. Se a linguiça soltar muita gordura, retire o excesso com uma concha para não deixar o caldo oleoso. Ao reaquecer, ajuste a textura com água morna e volte a ferver apenas alguns minutos para não perder cremosidade.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Caldo Cremoso de Mandioca com Linguiça. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
