Feijão cremoso com bacon e calabresa

Modo de preparo

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   Organização: pese e lave todos os ingredientes. Pique o bacon, fatie a calabresa, pique as cebolas, o pimentão, o tomate, a batata e a cenoura. Retire as sementes da pimenta dedo‑de‑moça, se usar, e pique finamente. Separe o alho e as ervas.

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   Molho do feijão: coloque o feijão em uma tigela com 1 litro de água e o suco de 1/2 limão. Deixe de molho por 1 hora. Após esse tempo, escorra, lave em água corrente e reserve.

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   Dourar o bacon: aqueça a panela de pressão (sem a tampa) em fogo médio. Coloque o bacon em cubos e deixe até que solte gordura e fique levemente dourado, cerca de 5–7 minutos. Se houver excesso de gordura e quiser reduzir, retire uma parte e reserve.

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   Refogar aromáticos: junte 1 dente de alho picado e metade da cebola branca picada ao bacon e refogue por 1–2 minutos até perfumar. Adicione o pimentão e refogue mais 1 minuto.

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   Montar para cozinhar: acrescente o feijão escorrido à panela junto com o tomate em cubos, a batata, a cenoura, a cebola roxa em gomos e a pimenta dedo‑de‑moça inteira (se usar). Polvilhe o cominho e coloque 1 colher de chá de sal (vamos ajustar depois). Cubra os ingredientes com água até faltar cerca de 3 cm para a borda da panela (não ultrapasse 2/3 da capacidade da panela de pressão).

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   Cozimento sob pressão: tampe a panela e leve ao fogo alto até pegar pressão. Quando a panela atingir pressão, reduza para fogo médio‑baixo e cozinhe por 35 minutos. Os tempos variam conforme o equipamento; o objetivo é que os grãos fiquem macios, sem desmanchar demais.

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   Alívio da pressão: retire do fogo e aguarde cerca de 10–15 minutos para que a pressão baixe parcialmente; depois libere o restante com cuidado conforme o manual da sua panela. Abra a tampa com atenção ao vapor.

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   Preparar o creme de legumes: com ajuda de uma concha, retire o tomate, a cebola roxa, a batata e a cenoura cozidos para um copo do processador ou um liquidificador. Adicione duas conchas do caldo quente e bata até obter um creme liso. Se preferir, use um mixer direto na panela, retirando primeiro parte dos grãos para não perder grãos inteiros.

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   Dourar a calabresa: enquanto processa os legumes, aqueça uma frigideira e doure as rodelas de calabresa até ficarem com as bordas levemente crocantes (2–4 minutos). Reserve.

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    Finalizar o feijão: incorpore a calabresa dourada à panela com o feijão e, em seguida, devolva o creme de legumes batido ao caldo. Misture bem e leve ao fogo baixo sem a tampa para reduzir e encorpar o caldo por cerca de 8–12 minutos, mexendo ocasionalmente.

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    Ajustes de tempero: prove e corrija o sal. Acrescente pimenta‑calabresa e pimenta‑do‑reino a gosto. Se o caldo estiver muito grosso, junte água quente aos poucos até atingir a consistência desejada.

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    Finalização: desligue o fogo, adicione o alho restante (se não usado) e as ervas picadas (salsinha e cebolinha). Mexa e deixe descansar 5 minutos antes de servir para os sabores se assentarem.